총각김치
재료: 절인 총각무, 임짱표 김장 만능 양념장, 미지근한 물, 천일염, 소주 · 조리시간 180분 · 150kcal · 약 12천원
재료
1kg 절인 총각무, 500g 임짱표 김장 만능 양념장, 1L 미지근한 물, 0.5컵 천일염, 1컵 소주
조리법
1. 총각무 1kg을 깨끗이 씻어 뿌리를 잘라내고, 검은 점 있는 부분만 칼로 긁어내세요. 흙이 붙어있는 안쪽 부분은 잘라내세요. 겉잎이 너무 큰 우거지는 떼어내세요.
2. 작은 사이즈의 총각무는 그대로 절이고, 큰 총각무는 반으로 자르거나 4등분으로 갈라주세요. 중간 사이즈는 2등분 해주세요.
3. 미지근한 물 1L(5컵)에 천일염 반 컵을 녹이고 소주 한 컵을 넣어 절임물을 만드세요.
4. 총각무를 절임물에 넣고 2시간마다 한 번씩 뒤집어가며 절이세요. 무가 부러지지 않을 정도로 야들야들하게 절여지면 됩니다.
5. 절인 총각무의 물기를 꽉 빼주세요. 물기가 많으면 김치가 빨리 물러질 수 있습니다.
6. 절인 총각무 1kg에 김장 만능 양념장 400g에서 500g 사이를 넣고 살살 버무려주세요. 양념이 짜지 않으므로 취향에 따라 양을 조절하세요.
7. 버무린 총각김치를 통에 담고 꾹꾹 눌러 공기를 빼주세요. 공기가 들어가면 김치가 빨리 물러질 수 있습니다.
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