멸치볶음
재료: 중멸치, 청양고추, 물엿, 식용유, 진간장 · 조리시간 20분 · 350kcal · 약 6천원
재료
1컵 중멸치, 2개 청양고추, 4큰술 물엿, 6큰술 식용유, 1큰술 진간장, 2큰술 참기름, 1큰술 황설탕, 1약간 통깨, 1큰술 고추장, 0.5큰술 고운 고춧가루
조리법
1. 멸치 손질: 국멸치를 사용할 경우 머리를 떼어내고 반을 갈라 내장과 가시를 제거합니다. 더 큰 멸치를 사용할 경우 머리, 내장, 가시를 제거한 후 반으로 한 번 더 갈라 사용합니다. (작은 멸치는 그대로 사용 가능)
2. 고추장 양념장 만들기: 고운 고춧가루 1/2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고추장 1큰술을 볼에 넣고 섞어줍니다.
3. 간장 양념장 만들기: 진간장 1큰술, 물엿 2큰술, 황설탕 1/2큰술을 볼에 넣고 섞어줍니다.
4. 청양고추 손질: 청양고추는 반 갈라 0.3cm로 송송 썰거나 어슷썰기 합니다. (간장 버전에는 잘게, 고추장 버전에는 크게 썰어도 좋습니다.)
5. 멸치 볶기: 프라이팬에 식용유 3큰술을 두른 후 멸치 1컵을 넣고 볶아 비린내를 날립니다. (바삭한 식감을 원하면 갈색이 될 때까지, 쫀득한 식감을 원하면 짧게 볶습니다.)
6. 간장 멸치볶음 완성: 볶은 멸치를 한쪽으로 밀어두고, 불을 약불로 줄인 후 간장 양념장을 팬 한쪽에 넣고 끓어오를 때까지 녹입니다. 양념장이 끓어오르면 멸치와 함께 섞어줍니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 넣고 섞어줍니다.
7. 고추장 멸치볶음 완성: (간장 멸치볶음과 동일한 방식으로) 볶은 멸치를 한쪽으로 밀어두고, 불을 약불로 줄인 후 고추장 양념장을 팬 한쪽에 넣고 끓어오를 때까지 녹입니다. 양념장이 끓어오르면 멸치와 함께 섞어줍니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 넣고 섞어줍니다.
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