수비드 vs 콩피
재료: 돼지고기 목살, 말돈 소금, 후추, 식용유 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 15천원
재료
500g 돼지고기 목살, 10g 말돈 소금, 5g 후추, 500ml 식용유
조리법
1. 돼지고기 목살을 두 덩이로 자릅니다.
2. 자른 돼지고기 목살에 말돈 소금과 후추로 시즈닝합니다.
3. 한 덩이는 유리컵에 넣고 식용유를 가득 부어 콩피 준비를 합니다.
4. 콩피용 돼지고기를 오븐에 넣고 150도에서 2시간 동안 조리합니다.
5. 다른 한 덩이는 진공 포장하여 수비드 머신에 넣고 60도에서 2시간 동안 조리합니다.
6. 수비드 된 고기를 꺼내 물기를 제거합니다.
7. 콩피 된 고기를 오븐에서 꺼내 식용유에서 건져냅니다.
8. 수비드 된 고기를 뜨거운 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 시어링합니다.
9. 콩피 된 고기도 뜨거운 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 시어링합니다.
10. 시어링 된 수비드 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
11. 시어링 된 콩피 고기도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
12. 수비드와 콩피로 조리된 고기를 비교하며 맛을 봅니다.
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