코스트코 스타일 딸기 크림 파이
재료: 딸기, 설탕, 소금, 레몬즙, 딸기잼 · 조리시간 300분 · 450kcal · 약 22천원
재료
250g 딸기, 45g 설탕, 0.5g 소금, 10g 레몬즙, 35g 딸기잼, 8g 옥수수 전분, 20g 물, 5g 무염 버터, 180g 통밀 비스킷, 20g 로투스 비스킷, 10g 설탕, 1g 가는 소금, 90g 녹인 무염 버터, 40g 화이트 커버춰 초콜릿, 130g 딸기 필링, 20g 물, 4g 젤라틴 가루, 170g 크림치즈, 40g 설탕, 2g 바닐라 익스트랙, 5g 레몬즙, 60g 그릭 요거트, 90g 딸기 필링, 200g 차가운 생크림, 90g 생크림, 15g 마스카포네 치즈, 7g 설탕, 1g 바닐라 익스트랙
조리법
1. 딸기 250g, 설탕 45g, 소금 0.5g, 레몬즙 10g, 딸기잼 35g을 섞어 딸기 필링을 만듭니다.
2. 옥수수 전분 8g과 물 20g을 섞어 전분물을 만듭니다.
3. 딸기 필링에 전분물을 넣고 충분히 끓입니다.
4. 불을 끄고 무염 버터 5g을 넣고 섞은 후 완전히 식힙니다.
5. 통밀 비스킷 180g, 로투스 비스킷 20g, 설탕 10g, 가는 소금 1g을 섞어 쿠키 크러스트를 만듭니다.
6. 녹인 무염 버터 90g을 쿠키 크러스트에 넣고 고르게 섞습니다.
7. 쿠키 크러스트를 팬에 누를 때 바닥보다 옆면을 약간 더 세게 눌러 모양을 안정시킵니다.
8. 190℃로 예열된 오븐에 170℃로 온도를 낮춰 약 9분간 굽습니다.
9. 구워진 크러스트를 완전히 식힙니다.
10. 식힌 크러스트 위에 화이트 커버춰 초콜릿 40g을 녹여 바르고 굳힙니다.
11. 굳힌 초콜릿 위에 딸기 필링 130g을 올리고 냉장고에 넣어둡니다.
12. 물 20g에 젤라틴 가루 4g을 넣고 10분 이상 불립니다.
13. 크림치즈 170g을 실온에 두어 부드럽게 만듭니다.
14. 부드러워진 크림치즈에 설탕 40g, 바닐라 익스트랙 2g, 레몬즙 5g을 넣고 섞습니다.
15. 그릭 요거트 60g과 딸기 필링 90g을 넣고 섞습니다.
16. 불린 젤라틴을 전자레인지에 약 15초간 돌려 녹입니다.
17. 녹인 젤라틴을 크림치즈 혼합물에 넣고 잘 섞습니다.
18. 차가운 생크림 200g을 휘핑하여 크림치즈 혼합물에 넣고 섞습니다.
19. 딸기 필링 위에 크림치즈 크림을 올리고 냉장고에서 최소 6시간 또는 밤새 굳힙니다.
20. 생크림 90g, 마스카포네 치즈 15g, 설탕 7g, 바닐라 익스트랙 1g을 섞어 휘핑하여 토핑 크림을 만듭니다.
21. 굳힌 파이 위에 토핑 크림을 올리고 차갑게 먹습니다.
출처: 원본 영상 보기