훈연멸치 가락국수
재료: 물, 훈연멸치, 양파, 대파, 무 · 조리시간 60분 · 350kcal · 약 11천원
재료
2.5L 물, 40g 훈연멸치, 50g 양파, 100g 대파, 80g 무, 2장 다시마, 80g 진간장, 40g 국간장, 40g 맛술, 10g 황설탕, to_taste 꽃소금, 4개 가락국수면, to_taste 대파, to_taste 유부, to_taste 매화어묵, to_taste 맛살, to_taste 쑥갓, to_taste 불린미역, to_taste 고춧가루, to_taste 후춧가루, to_taste 단무지
조리법
1. 훈연 멸치 1컵(40g)을 약한 불에 볶아 비린내를 날려주세요.
2. 냄비에 물 2.5L, 볶은 훈연 멸치, 대파 1대(100g), 양파 1/4개(50g), 무 1/8개(80g), 다시마 2장(2g)을 넣고 40분간 끓여 육수를 만들어주세요.
3. 육수를 체에 걸러 건더기를 제거하고, 육수 양이 1250ml가 되도록 물을 추가하거나 줄여주세요.
4. 육수에 진간장 8큰술(80g), 국간장 4큰술(40g), 맛술 4큰술(40g), 황설탕 1큰술(10g)을 넣고 끓여 가락국수 국물을 만들어주세요. 간은 꽃소금으로 맞춰주세요.
5. 고명용 대파는 송송 썰고, 매화어묵, 맛살, 유부는 채 썰어 준비해주세요.
6. 냄비에 물을 끓여 가락국수 면을 넣고 면이 풀어지고 1분 정도 데친 후 건져주세요.
7. 데쳐낸 면을 그릇에 담고 훈연 멸치 육수를 적당량 부어주세요.
8. 매화어묵, 유부, 맛살, 불린 미역, 쑥갓, 대파를 고명으로 올려주세요.
9. 기호에 따라 고춧가루와 후춧가루를 뿌려 완성합니다.
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