보쌈 무김치
재료: 무, 정수물, 황설탕, 고운고춧가루, 간마늘 · 조리시간 210분 · 585kcal · 약 8천원
재료
500g 무, 90ml 정수물, 55g 황설탕, 50g 고운고춧가루, 30g 간마늘, 25g 꽃소금, 300g 알배추, 360ml 정수물, 24g 꽃소금, 500g 돼지고기, 1개 마늘, 1개 청양고추, 1꼬집 참깨
조리법
1. 무는 깨끗하게 세척한 후 길이 7cm, 두께 0.8cm로 길게 썰어 깊은 그릇에 담아 준비한다.
2. 준비해둔 무에 꽃소금, 정수물을 넣고 잘 섞어 약 3시간 절인다.
3. 절여진 무는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 손으로 꾹 짜서 준비한다.
4. 무에 설탕을 넣고 버무린 후 간마늘을 넣어 윤기가 나도록 버무린다.
5. 고운 고춧가루를 넣고 버무린다. 이 상태로 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루, 냉장고에서 이틀 숙성시킨다.
6. 알배추는 정수물과 꽃소금을 넣고 3시간 절인 후 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
7. 삶은 돼지고기를 접시에 담고, 숙성된 보쌈 무김치와 절인 알배추, 마늘, 청양고추를 곁들여 낸다. 돼지고기 위에 참깨를 뿌려준다.
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