게살 요리
재료: 게, 고수, 치즈, 라면, 대게 다리살 · 조리시간 180분 · 845kcal · 약 100천원
재료
3kg 게, 1줌 고수, 50g 치즈, 1개 라면, 500g 대게 다리살, 200g 게살 (몸통살), 1팩 크래미, 1봉 팽이버섯, 1L 물, 2작은술 치킨스톡, 3개 계란, 1줌 쪽파, 1큰술 전분, 1작은술 참기름, 1개 누룽지, 50ml 식용유, 1큰술 XO 소스, 1큰술 고추기름, 5쪽 마늘, 100g 파스타면, 2큰술 마요네즈, 1줌 영양부추, 0.5개 양파, 1큰술 디종 머스타드, 100g 빵가루, 50g 밀가루, 2큰술 피클, 1작은술 겨자
조리법
1. 게의 입 부분을 칼로 찔러 짠 물을 빼줍니다.
2. 찜기에 게를 넣고 다리가 삐져나오지 않도록 잘 정리한 후 15분 정도 쪄줍니다.
3. 찐 게의 딱지를 까서 까만 아가미 부분을 제거하고, 숟가락으로 속살을 파내고 껍질에 남은 살도 섬세하게 발라냅니다.
4. 게 다리 40개를 하나하나 뜯어 살을 발라냅니다.
5. 남은 게 껍질들은 육수를 내기 위해 모아둡니다.
6. 게딱지에 고수를 갈아 넣고 치즈를 뿌려 에어프라이어에 넣어 그라탕을 만듭니다.
7. 남겨둔 게딱지들을 끓여 게 국물을 만듭니다.
8. 게 국물에 라면을 끓이고 게살을 듬뿍 넣어 먹습니다.
9. 게살스프를 만들기 위해 팽이버섯을 손으로 찢어 준비하고, 물 1L에 치킨스톡 2작은술을 넣어 풀어줍니다.
10. 계란 흰자만 넣어 풀어주고, 팽이버섯과 게다리살을 넣어 끓입니다.
11. 전분 1큰술을 물 3큰술에 풀어 원하는 농도가 될 때까지 넣어주고, 계란 흰자를 넣어 살짝만 휘저어 줍니다.
12. 마지막으로 쪽파를 넣고 참기름을 살짝 둘러 게살스프를 완성합니다.
13. 게살 볶음밥을 만들기 위해 남은 계란 노른자와 식용유를 넣고 계란 볶음밥을 볶다가 게맛살을 넣고 볶습니다.
14. XO 소스를 넣어 함께 볶아 게살 볶음밥을 완성합니다.
15. 파스타를 만들기 위해 고추기름 또는 식용유를 두르고 마늘을 볶습니다.
16. 마늘이 어느 정도 볶아지면 물 1컵과 치킨스톡 1작은술, 소스를 넣고 끓입니다.
17. 몸통살을 넣고 끓인 후 쪽파를 넣어 게살 파스타를 완성합니다.
18. 게살전을 만들기 위해 계란과 게살을 풀어 전을 부칩니다.
19. 게살 버거 패티를 만들기 위해 물기를 뺀 게살에 계란 1개, 마요네즈, 영양부추, 양파, 디종 머스타드를 넣고 섞습니다.
20. 밀가루 대신 빵가루를 넣어 반죽을 뭉쳐줍니다.
21. 빵가루를 한 번 갈아서 고운 빵가루를 만든 후, 게살 패티에 밀가루-계란-빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
22. 기름을 넉넉히 붓고 130도 정도에서 시작하여 170도를 넘지 않도록 온도를 유지하며 패티를 튀깁니다.
23. 타르타르 소스를 만들기 위해 피클, 다진 양파, 마요네즈, 영양부추, 겨자를 섞어줍니다.
24. 튀긴 게살 패티와 소스를 이용해 게살 버거를 완성합니다.
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