벨벳팅 닭가슴살 볶음 & 홍소육 & 버터마늘 국수
재료: 닭가슴살, 계란 흰자, 옥수수 전분, 베이킹 소다, 소금 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 22천원
재료
300g 닭가슴살, 1개 계란 흰자, 1큰술 옥수수 전분, 0.5작은술 베이킹 소다, 0.5작은술 소금, 1큰술 소흥주, 500ml 식용유, 100g 버섯, 50g 캐슈넛, 3쪽 마늘, 20g 쪽파, 500g 삼겹살, 3큰술 설탕, 2큰술 생추 (간장), 1큰술 노추 (간장), 1꼬집 향신료, 50g 버터, 200g 스파게티면, 30g 치즈
조리법
1. 닭가슴살을 얇게 썰어 준비합니다.
2. 계란 흰자, 옥수수 전분, 베이킹 소다, 소금, 소흥주를 섞어 닭가슴살에 마리네이드 합니다. 15분간 재워둡니다.
3. 마리네이드한 닭가슴살을 끓는 기름에 30초간 튀기거나, 끓는 물에 30초간 데쳐냅니다. (벨벳팅 과정)
4. 볶음 요리 소스 재료(간장, 설탕 등)를 전분물 제외하고 모두 섞어 준비합니다.
5. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 버섯, 캐슈넛(또는 땅콩)을 넣고 볶습니다.
6. 채소가 익으면 벨벳팅한 닭가슴살을 넣고 살짝 볶은 후, 준비된 소스를 넣고 마지막에 전분물을 넣어 농도를 맞춥니다.
7. 마지막으로 쪽파 등 녹색 채소를 넣고 불을 끈 후 남은 열로 섞어 마무리합니다.
8. 삼겹살을 끓는 물에 5~6분간 데쳐냅니다.
9. 데친 삼겹살을 식힌 후 5cm 크기로 잘라줍니다.
10. 팬에 물 1큰술과 설탕을 넣고 저어가며 캐러멜을 만듭니다. 갈색이 나면 물을 부어 눌어붙은 캐러멜을 녹입니다.
11. 캐러멜 소스에 소흥주, 생추, 노추, 향신료를 넣고 삼겹살이 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
12. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 졸여 홍소육을 완성합니다.
13. 팬에 버터를 녹이고 마늘을 충분히 볶아 마늘 버터를 만듭니다.
14. 감칠맛 재료들을 넣고 삶은 스파게티면을 넣어 함께 볶습니다.
15. 불을 줄이고 치즈와 쪽파를 넣어 마무리합니다.
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