물 vs 우유 vs 기름 수육
재료: 돼지고기 목살, 물, 우유, 기름, 소금 · 조리시간 60분 · 400kcal · 약 15천원
재료
600g 돼지고기 목살, 1L 물, 1L 우유, 1L 기름, 1꼬집 소금
조리법
1. 돼지고기 목살을 3등분하여 준비합니다.
2. 첫 번째 목살은 물에 넣고 삶습니다.
3. 두 번째 목살은 우유에 넣고 소금을 약간 뿌린 후 삶습니다.
4. 세 번째 목살은 기름에 넣고 콩피 방식으로 조리합니다.
5. 물에 삶은 수육을 썰어 맛을 봅니다.
6. 우유에 삶은 수육을 썰어 맛을 봅니다. 돼지고기 향이 중화되고 잡내가 사라진 맛입니다.
7. 기름에 콩피한 수육을 썰어 맛을 봅니다. 풍미는 물과 우유의 중간 정도이며 부드러움은 우유와 막상막하입니다.
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