대왕 가지동
재료: 여주, 가지, 돼지고기 (등심, 가브리살), 계란, 밀가루 · 조리시간 180분 · 785kcal · 약 150천원
재료
200g 여주, 500g 가지, 6kg 돼지고기 (등심, 가브리살), 30개 계란, 200g 밀가루, 500g 빵가루, 200ml 데미글라스 소스, 10g 파슬리, 300g 두부, 200g 스팸, 50g 고야 참푸르 양념, 500ml 멸치 육수, 50g 미소, 200g 연어뼈, 100g 새우 껍질, 200g 꽈리고추, 50g 찹쌀가루, 50ml 간장, 30ml 물엿, 20g 고춧가루, 16개 판나코타, 100ml 메밀 시럽, 200g 양파, 50g 가쓰오부시, 50g 다시마
조리법
1. 여주를 물에 담가 쓴맛을 빼고 씨를 제거한다.
2. 돼지고기(등심, 가브리살)를 트리밍하고 염지하여 하룻밤 재워둔다.
3. 돼지고기를 12시간 수비드하여 부드럽게 만든다.
4. 수비드한 돼지고기를 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
5. 튀김옷을 입힌 돈가스를 골든 브라운이 될 때까지 튀긴다.
6. 가지동 소스를 만들기 위해 양파와 가쓰오부시, 다시마 불린 물을 넣고 끓인다.
7. 오믈렛을 16개 만든다. (개당 1분 30초 소요)
8. 두부와 스팸을 여주와 함께 먹기 좋게 썰어 고야 참푸르 양념으로 볶는다.
9. 멸치 육수로 미소시루를 만든다.
10. 연어뼈와 새우 껍질로 육수를 낸다.
11. 꽈리고추에 찹쌀가루를 묻혀 간장, 물엿, 고춧가루로 양념하여 볶는다.
12. 판나코타 위에 세그먼트한 가니시를 올리고 메밀 시럽을 뿌린다.
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