마님 몰래 먹는 해산물 요리
재료: 전복, 조개젓, 땅콩버터, 무, 고수 · 조리시간 15분 · 1485kcal · 약 53천원
재료
3마리 전복, 1병 조개젓, 1병 땅콩버터, 1개 무, 1묶음 고수, 1묶음 깻잎, 1개 양파, 1대 대파, 5쪽 마늘, 1봉지 홍합, 1팩 관자, 1팩 새우, 1마리 오징어, 1병 화이트 와인, 1병 토마토 소스, 100g 설탕, 50ml 식초, 50ml 간장, 10ml 참기름, 1개 바게트 빵, 50ml 올리브 오일, 2개 달걀 노른자, 1꼬집 고춧가루
조리법
1. 박은영 셰프는 전복을 손질하고 삶는다. 손종원 셰프는 양파, 대파, 마늘을 썰어 기름 두른 팬에 볶는다.
2. 손종원 셰프는 채소와 홍합을 볶다가 화이트 와인을 붓고 끓인다. 박은영 셰프는 무를 얇게 편 썰어 꽃잎 모양으로 카빙한다.
3. 손종원 셰프는 홍합&와인 베이스에 오징어와 토마토 소스를 더한다. 박은영 셰프는 설탕, 식초를 섞은 물에 무 꽃잎을 넣고 절인다.
4. 박은영 셰프는 땅콩버터, 간장, 설탕, 식초, 마늘을 섞어 소스를 만든다. 손종원 셰프는 부야베스에 조개젓, 간 마늘을 더한다.
5. 손종원 셰프는 부야베스에 구운 관자를 넣고 고춧가루를 한 꼬집 넣는다. 박은영 셰프는 길게 썬 전복을 조개젓, 참기름, 간 마늘로 양념한다.
6. 손종원 셰프는 조개젓, 물, 달걀 노른자와 빵 속 부분을 믹서에 간다. 박은영 셰프는 잘게 썬 고수와 깻잎을 땅콩버터 소스에 올린다.
7. 박은영 셰프는 무 꽃꽂이 안에 전복냉채를 올린다. 손종원 셰프는 빵에 마늘 향을 은은하게 입힌 후 올리브 오일을 발라 굽는다.
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