연어장
재료: 연어, 진간장, 물, 설탕, 맛술 · 조리시간 330분 · 485kcal · 약 15천원
재료
1덩이 연어, 300cc 진간장, 800cc 물, 60g 설탕, 30cc 맛술, 80cc 청주, 2개 청양고추, 0.5개 양파, 1공기 밥, 1개 달걀노른자
조리법
1. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣는다. 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
2. 설탕이 녹으면 맛술, 청주, 간장을 순서대로 넣고 장을 끓여준다.
3. 끓어오른 장을 큰 볼에 담아 완전히 식혀준다.
4. 장이 식는 동안 연어를 두툼하게 썰어준다.
5. 큰 통이나 볼에 썰어 둔 연어를 담고 양파와 청양고추를 넣는다. 그리고 식은 장을 연어가 잠길 정도로 부어준다.
6. 이대로 냉장고에서 5시간 정도 숙성시킨다.
7. 흰 밥 1공기를 준비한다.
8. 숙성된 연어장을 밥 위에 올려 덮밥을 만든다.
9. 달걀노른자를 연어장 덮밥 가운데 올린다.
10. 달걀노른자를 터트려 밥과 연어장에 잘 비벼 한입 가득 먹는다.
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