열무김치
재료: 열무, 천일염, 물, 밀가루, 양파 · 조리시간 90분 · 150kcal · 약 15천원
재료
2단 열무, 1컵 천일염, 500ml 물, 2스푼 밀가루, 2개 양파, 1개 사과, 6개 홍고추, 1스푼 생강청, 100ml 멸치 액젓, 3스푼 간마늘, 2스푼 새우젓, 1.5컵 고춧가루, 1살짝 식초
조리법
1. 열무의 낡은 잎을 떼어내고 뿌리 부분을 긁어내어 손질한 후, 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
2. 손질한 열무를 깨끗하게 씻은 후, 천일염 1컵을 뿌려 골고루 섞어 1시간 동안 절여줍니다. 30분 뒤에 한 번 뒤집어 줍니다.
3. 절인 열무를 물에 푹 담가 2~3번 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.
4. 물 500ml에 밀가루 또는 찹쌀가루 2스푼을 넣고 불을 켜 저어가며 2~3분간 끓여 풀물을 만듭니다. 불을 끄고 식혀줍니다.
5. 양파 2개, 사과 1개, 홍고추 6개를 얇게 썰어 준비합니다.
6. 믹서에 양파, 사과, 홍고추, 생강청 1스푼, 멸치 액젓 100ml, 간마늘 3스푼, 물 300ml, 새우젓 2스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다.
7. 완전히 식은 풀물에 갈아놓은 양념을 전부 붓고 잘 섞어줍니다.
8. 양념을 섞은 믹서에 물을 담고 식초를 살짝 풀어 헹궈주면 액젓 향이 날아갑니다.
9. 양념에 고춧가루 1컵 반을 넣고 잘 섞어줍니다.
10. 물기를 뺀 열무에 양념을 전부 붓고 홍고추를 넣은 후, 너무 세게 버무리지 않고 살살 들었다 놨다 뒤집어가며 버무려줍니다.
11. 바로 먹을 열무김치는 그릇에 담고, 보관할 열무김치는 용기에 담아 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.
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