뼈칼국수
재료: 돼지뼈, 마늘, 통후추, 중력분, 뼈 육수 · 조리시간 1440분 · 700kcal · 약 23천원
재료
1팩 돼지뼈, 1통 마늘, 10알 통후추, 500g 중력분, 250g 뼈 육수, 2g 소금, 3개 계란, 1개 팔도 비빔장, 1개 삼소스, 0.5개 알배추, 50g 쪽파, 1개 참소스, 1개 연겨자, 5g 후추, 10g 치킨스톡
조리법
1. 깨끗하게 씻은 돼지뼈와 마늘 한 통, 통후추를 넣고 20시간 이상 끓여 진한 돼지 육수를 만듭니다.
2. 20시간 끓인 육수에서 뼈를 모두 건져내고, 남은 육수를 체에 받쳐 걸러줍니다.
3. 걸러낸 육수를 냉장고에 2시간 이상 넣어 지방을 굳혀 제거하고, 더 깔끔한 육수를 만듭니다.
4. 중력분 500g, 소금 2g, 그리고 뼈 육수 250g을 넣고 면 반죽을 만듭니다. 반죽 후 10분간 휴지시킵니다.
5. 계란을 풀어 지단을 만듭니다. 지단은 식힌 후 썰어야 예쁘게 잘립니다.
6. 휴지시킨 면 반죽을 다시 2~3분간 치댄 후 20분간 추가 휴지시킵니다.
7. 팔도 비빔장과 삼소스를 섞어 비빔장을 만듭니다.
8. 알배추를 썰어 씻은 후 쪽파와 함께 겉절이 양념에 버무려 겉절이를 만듭니다. 5분간 재워둡니다.
9. 참소스와 연겨자를 섞어 겨자 간장 소스를 만듭니다.
10. 휴지시킨 면 반죽을 파스타 머신을 이용해 얇게 밀어 칼국수 면을 만듭니다.
11. 끓는 물에 칼국수 면을 삶습니다.
12. 뼈 육수를 끓여 후추와 소금(또는 치킨스톡)으로 간을 합니다.
13. 뼈에 붙은 살을 발라내어 따뜻하게 데웁니다.
14. 삶은 면을 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 비빔국수용 면을 준비합니다.
15. 그릇에 삶은 면을 담고 뼈 육수를 부은 후, 발라낸 고기와 계란 지단, 쪽파를 올려 뼈국수를 완성합니다.
16. 다른 그릇에 삶은 면을 담고 비빔장, 발라낸 고기, 계란 지단, 쪽파를 올려 뼈 비빔국수를 완성합니다.
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