만원 돼지갈비찜
재료: 돼지갈비, 대파, 양파, 소금, 식초 · 조리시간 70분 · 600kcal · 약 10천원
재료
1kg 돼지갈비, 2대 대파, 1개 양파, 2꼬집 소금, 1큰술 식초, 5큰술 진간장, 5큰술 참치액, 5큰술 설탕, 3큰술 고춧가루, 2큰술 케첩, 3큰술 다진 마늘, 20바퀴 후추, 500ml 물, 2개 청양고추
조리법
1. 돼지갈비를 4~5cm 정도로 썰고, 흐르는 물에 1~2번 주무르듯 씻어냅니다.
2. 대파를 송송 썰고, 양파를 채 썰고, 청양고추를 송송 썰어 준비합니다.
3. 예열된 웍에 갈비를 올리고 소금 2꼬집을 뿌린 뒤, 지방 부분을 아랫면으로 가게 하여 뒤적이지 말고 강불로 3분 정도 구워 기름이 나올 때까지 익힙니다.
4. 연기가 나면 고기를 뒤집고 불을 중불로 줄인 후 설탕 5큰술을 넣고 볶아 겉면에 설탕이 코팅되도록 합니다.
5. 설탕 코팅이 되면 식초 1큰술을 넣습니다.
6. 고기를 한쪽으로 몰고, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣어 바르르 끓인 뒤 고기와 섞습니다.
7. 고춧가루 3큰술을 넣어 섞습니다.
8. 썰어둔 파, 양파, 다진 마늘 듬뿍 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 강불에서 양파 숨이 죽을 때까지 태우듯이 계속 뒤적이며 볶아 불맛을 냅니다. 늘어붙은 것을 계속 떼어내면서 볶아야 맛이 생깁니다.
9. 물 500ml를 붓고 후추 20바퀴를 돌려 넣습니다.
10. 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 뭉근하게 조려 고기를 부드럽게 연육시킵니다.
11. 40분 후 뚜껑을 열고 불을 올려 5분 정도 볶아 물을 날리고 소스처럼 농도를 맞춥니다. 송송 썬 청양고추를 넣고 섞어줍니다.
12. 불을 끄고 완성된 만원 돼지갈비찜을 그릇에 담아냅니다.
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