돼지비계 김치찌개
재료: 돼지 비계, 김치, 물, 양파, 고춧가루 · 조리시간 30분 · 415kcal · 약 8천원
재료
1컵 돼지 비계, 3컵 김치, 5컵 물, 0.5개 양파, 2큰술 고춧가루, 1.5큰술 간 마늘, 2큰술 액젓, 0.5대 대파, 2개 청양고추, 1큰술 식초, 0.5모 두부, 0.5작은술 설탕
조리법
1. 삼겹살에서 지방을 잘라내어 보관하세요. 덩어리 비계는 미리 잘라서 보관하면 편해요.
2. 간 비계는 반 컵, 덩어리 비계는 한 컵을 준비하세요.
3. 물 5컵을 붓고 강불에 끓여주세요. 비계는 전체적으로 잘 풀어주세요.
4. 끓어오르면 중불로 줄이고 양파를 썰어 넣어주세요. 오래 보관한 비계라면 양파를 같이 넣어 냄새를 잡아주세요.
5. 덩어리 비계는 육수 시간을 단축하기 위해 가위로 잘라주세요.
6. 김치 3컵을 넣어주세요.
7. 고춧가루 2큰술을 넣어 색을 내주세요. 고춧가루가 너무 매우면 파프리카 가루를 쓰세요.
8. 간 마늘 약 1큰술 반을 넣어주세요.
9. 액젓 2큰술을 넣어 간을 맞춰주세요.
10. 대파와 청양고추를 두껍게 썰어 넣어주세요.
11. 신 김치가 아닐 경우 식초 1~2큰술을 넣어주세요. 사과식초나 포도식초는 안 되고 일반 양조식초만 가능해요.
12. 김치가 너무 시면 설탕 반 작은술을 넣어 시큼함을 잡아주세요.
13. 두부를 좋아하는 만큼 썰어 넣어주세요.
14. 고춧가루를 마지막 데코로 솔솔 뿌려주세요.
15. 덩어리 비계로 끓일 땐 물 양을 넉넉히 잡고 한 시간 이상 오래 끓여 감칠맛을 충분히 내주세요.
16. 밥과 함께 비벼 먹거나 라면사리를 넣어 드세요.
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