비프 파스트라미 샌드위치
재료: 미국산 차돌양지(브리스킷), 피클링스파이스, 레드칠리 플레이크, 마늘분말, 양파분말 · 조리시간 1440분 · 850kcal · 약 67천원
재료
3.24kg 미국산 차돌양지(브리스킷), 4큰술 피클링스파이스, 1큰술 레드칠리 플레이크, 1티스푼 마늘분말, 1티스푼 양파분말, 1티스푼 생강가루, 10개 생마늘, 230g 소금, 200g 갈색 설탕, 7g 큐어링(핑크) 솔트, 6l 물, 50g 머스타드, 30g 통후추, 10g 고수씨, 200g 사우어크라우트, 4장 치즈, 1개 호밀빵
조리법
1. 차돌양지의 질긴 겉지방과 안쪽의 떡지방, 근막을 깔끔하게 제거하여 손질합니다.
2. 피클링스파이스, 레드칠리 플레이크, 마늘분말, 양파분말, 생강가루, 으깬 생마늘, 소금, 갈색 설탕, 큐어링 솔트, 물을 넣고 염지액을 끓여 준비한 후 차가운 물과 섞어 고기를 5~7일간 염지합니다.
3. 염지된 고기를 흐르는 물에 씻고 겉면 물기를 제거한 뒤, 머스타드를 바르고 통후추와 고수씨를 뿌려 시즈닝합니다.
4. 섭씨 120도로 예열된 훈연기(사과나무 장작 등 활용)에서 심부 온도가 70도 이상이 될 때까지 약 4~5시간 동안 훈연합니다.
5. 고기를 호일로 감싸 심부 온도 90도가 될 때까지 최종 쿠킹을 거친 후 1시간 동안 레스팅합니다.
6. 호밀빵에 머스타드를 바르고 구운 뒤, 치즈, 듬뿍 썬 파스트라미, 사우어크라우트를 올려 샌드위치를 완성합니다.
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