청국장
재료: 물, 청국장, 신 김치, 두부, 양파 · 조리시간 30분 · 168kcal · 약 9천원
재료
360ml 물, 125g 청국장, 100g 신 김치, 90g 두부, 60g 양파, 50g 대파, 20g 된장, 15g 국멸치, 10g 청양고추, 10g 홍고추, 5g 간 마늘, 1작은술 참기름, 1큰술 고추장
조리법
1. 홍고추, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비합니다.
2. 양파는 굵게 다지거나 채 썰거나 잘게 썰어 준비합니다.
3. 대파는 김치찌개에 들어가는 것과 똑같이 썰어 준비합니다.
4. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비합니다. 가능하면 신김치를 사용하세요.
5. 국멸치는 등을 갈라 대가리 떼어내고 가시까지 빼서 잘게 찢어 준비합니다.
6. 마른 냄비에 멸치를 넣고 중 불에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 날립니다. 태우지 않도록 주의하세요.
7. 냄비에 물을 붓고 다시 불을 켜세요. 여기에 신김치, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 모두 넣고 강 불에 끓입니다.
8. 찌개가 끓어오르면 간 마늘을 넣고 멸치 맛이 잘 올라와 있는 김치찌개 같은 느낌이 들 때까지 끓입니다.
9. 준비했던 청국장 한 컵 분량을 넣고 풀어줍니다. 처음에는 잘 안 풀어지지만 끓이면 풀어지면서 걸쭉해집니다. 청국장을 좋아하면 더 넣어도 됩니다.
10. 청국장이 다 풀어졌는지 확인하고, 된장 한 숟갈 정도로 간을 맞춰줍니다. 된장으로 간을 맞추지 않고 청국장으로만 간을 맞춰도 됩니다.
11. 두부를 깍둑썰기하여 마지막에 넣어줍니다. 처음부터 넣으면 으깨질 수 있습니다.
12. 뚝배기에 옮겨 담아 완성합니다. 처음부터 뚝배기에 끓여도 됩니다.
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