누룽지백숙
재료: 닭, 정수물, 찹쌀, 통마늘, 대파 · 조리시간 90분 · 685kcal · 약 18천원
재료
1마리 닭, 1L 정수물, 1컵 찹쌀, 0.5컵 통마늘, 0.5대 대파, 0.5개 양파, 0.33큰술 소금, 3컵 정수물 (전기밥솥), 1컵 대파 (양념장), 2개 청양고추, 0.5큰술 다진마늘, 0.33컵 고춧가루, 0.25컵 액젓, 0.25컵 식초, 0.25컵 설탕, 0.25컵 미림, 0.25컵 간장
조리법
1. 닭의 엉치뼈 부분에 손가락을 넣어 내장을 파낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질합니다.
2. 찹쌀 1컵을 물에 씻어 준비합니다. 불리지 않아도 되지만, 불리면 더 좋습니다.
3. 냄비 또는 전기 압력밥솥 바닥에 씻은 찹쌀을 평평하게 깔아줍니다.
4. 찹쌀 위에 손질한 닭을 엎어서 올려줍니다.
5. 통마늘 한 주먹 또는 두 주먹, 양파 반 개, 대파 잎사귀 부분을 닭 주변에 넣어줍니다.
6. 냄비 조리 시에는 닭이 반 정도 잠길 정도로 물을 붓고, 전기 압력밥솥 조리 시에는 닭이 반 정도 잠기거나 조금 더 넘게 물을 붓습니다.
7. 냄비는 뚜껑을 닫고 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 끓입니다.
8. 전기 압력밥솥은 뚜껑을 닫고 잠근 후, 만능찜 또는 누룽지 기능으로 조리합니다. 누룽지 기능이 없으면 잡곡 기능으로 대체 가능합니다.
9. 냄비 조리 시 30분 후 뚜껑을 열어 대파와 양파를 건져내고 소금을 넣어 간을 합니다.
10. 냄비 조리 시 5분 정도 더 끓인 후 국물을 따라내고 누룽지를 만들기 위해 물을 졸여줍니다.
11. 누룽지가 노릇노릇해지고 지글지글하던 소리가 줄어들면 불을 끄고 살짝 뒤집어 누룽지 상태를 확인합니다.
12. 누룽지를 오므리듯이 닭과 함께 접시에 담고, 따라냈던 국물을 부어줍니다.
13. 양념장을 만듭니다. 대파, 청양고추를 잘게 다지고 다진 마늘, 고춧가루, 액젓, 식초, 설탕, 미림, 간장을 넣고 섞어줍니다.
14. 전기 압력밥솥 조리가 완료되면 뚜껑을 열어 닭을 꺼내고 누룽지가 잘 떨어지도록 한 후 접시에 담아냅니다.
15. 완성된 누룽지백숙을 양념장과 함께 맛있게 즐깁니다.
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