소금구이
재료: 토마호크, 후추, 마늘가루, 소금, 새끼 당근 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 120천원
재료
1개 토마호크, 1꼬집 후추, 1꼬집 마늘가루, 1kg 소금, 10개 새끼 당근, 50ml 메이플 시럽, 1마리 도미, 1개 레몬, 500g 강 고기, 50g 빵가루, 1개 계란, 50ml 토마토 소스, 100g 감자 전분, 2개 감자, 10g 검은콩가루, 10g 검은깨 가루, 1마리 닭, 3쪽 마늘, 50g 버터, 100g 밀가루, 1줄기 파슬리, 30ml 올리브 오일
조리법
1. 토마호크에 후추와 마늘가루를 뿌려줍니다. 소금은 나중에 잔뜩 뿌릴 것이므로 따로 간을 하지 않습니다.
2. 토마호크 위에 소금을 잔뜩 입혀줍니다. 소금이 무너질 것 같으면 물을 조금씩 끼얹어 단단히 굳힙니다.
3. 오븐에 넣어 낮은 온도에서 구워줍니다. 수분이 빠지지 않도록 낮은 온도에서 굽고, 겉면은 토치로 마이야르 효과를 줍니다.
4. 새끼 당근을 메이플 시럽과 함께 뚜껑을 닫은 상태로 5분 정도 익혀 메이플 글레이즈드 캐럿을 만듭니다.
5. 내장을 제거한 도미 뱃속에 레몬을 넣고 소금으로 완전히 덮어줍니다.
6. 소금에 덮인 도미를 오븐에 넣어 약 40분 정도 구워줍니다.
7. 구워진 도미의 소금을 제거하고 토치로 껍질을 바삭하게 만들어줍니다.
8. 강 고기에 빵가루, 계란, 후추, 소금, 토마토 소스를 넣어 미트볼 반죽을 만듭니다.
9. 레고 틀에 미트볼 반죽을 채우고 소금으로 덮어 오븐에 넣어 익을 때까지 구워줍니다.
10. 감자 전분으로 만든 빵 반죽에 으깬 감자를 넣고 감자 모양으로 빚어줍니다.
11. 감자 빵에 검은콩가루와 검은깨 가루를 묻히고 소금으로 덮어 오븐에 구워줍니다.
12. 닭의 껍질과 살 사이에 공간을 만들어 버터를 채워 넣습니다.
13. 소금, 밀가루, 물을 섞어 반죽을 만들고 닭을 완전히 덮어줍니다.
14. 감자를 삶아 반 정도 으깨고 마늘, 파슬리, 올리브 오일을 뿌려 준비합니다.
15. 소금 반죽으로 덮인 닭을 오븐에 넣어 구워줍니다.
16. 구워진 닭의 소금 반죽을 제거하고 뼈와 살을 분리하여 먹기 좋게 준비합니다.
17. 으깬 감자와 함께 플레이팅하여 완성합니다.
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