잡채
재료: 당면, 시금치, 돼지고기(잡채용), 건 목이버섯, 양파 · 조리시간 60분 · 300kcal · 약 10천원
재료
250g 당면, 150g 시금치, 110g 돼지고기(잡채용), 3g 건 목이버섯, 180g 양파, 40g 대파, 40g 당근, 4큰술 진간장, 2큰술 황설탕, 4큰술 참기름, 0.5큰술 간 마늘, 4큰술 식용유, 0.3큰술 꽃소금, 0.5큰술 통깨, 0.3큰술 MSG, 1g 후추가루, 1g 캐러멜
조리법
1. 당면을 물에 30분 정도 불린다.
2. 시금치는 뿌리를 제거하고 한 줄기씩 뜯어 준비한다.
3. 양파는 결 방향으로 가늘게 채 썬다.
4. 당근은 채 썰고 대파는 길게 어슷썰기 한다.
5. 목이버섯은 물에 30분 정도 불려 한 입 크기로 뜯거나 잘라 준비한다.
6. 프라이팬에 식용유 1큰술 정도 두르고 채 썬 돼지고기를 볶아준다. (선택적으로 마늘, 간장, 소금으로 밑간을 할 수 있습니다.)
7. 돼지고기를 볶은 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파와 후춧가루를 넣어 중불에서 볶는다. 너무 물러지지 않게 적당히 볶아 식감을 살린다.
8. 다시 팬에 식용유를 두르고 당근을 볶는다. 소금을 살짝 넣어 간을 하면 맛이 더 좋아진다.
9. 목이버섯과 대파도 살짝 볶아 수분을 날려준다.
10. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 1~2초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
11. 끓는 물에 불려놓은 당면을 넣고 삶는다. 당면이 부드러워질 때까지 삶고, 찬물에 헹구지 않고 그대로 건져 물기를 뺀다. (삶은 당면을 먹어보고 질기지 않을 정도로 삶는 것이 중요합니다.)
12. 삶은 당면은 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라준다.
13. 큰 볼에 볶은 돼지고기, 양파, 당근, 목이버섯, 대파, 데친 시금치(뭉치지 않게 잘 풀어준다)를 넣는다.
14. 자른 당면을 넣고 간 마늘, 설탕, 진간장, 참기름, 후춧가루, MSG, 통깨를 넣고 손으로 잘 버무린다.
15. 색감을 위해 캐러멜 소스를 소량 넣고 다시 한번 버무려 완성한다.
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