00:15 대패삼겹 제육덮밥
01:18 오이무침
02:07 매운 도가니탕
3:19 쭈꾸미볶음
4:36 황태해장국
05:40 오징어짬뽕수제비
06:55 닭다리구이
07:55분 풋마늘 무침
08:55 후라이팬 간장치킨
💥 밥차남 부부가 직접 만드는 밥도둑 반찬 htt
조리법
1. 냉동 대패 삼겹살이나 목살 500g을 넓은 팬에 넣고 3~4분 정도 구워줍니다.
2. 양파와 대파는 채 썰어 준비하고, 당근이나 고추는 선택사항입니다.
3. 노릇하게 익은 고기에 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 약간, 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 미림 2스푼, 굴소스 1스푼, 고춧가루 2스푼, 후추를 넣고 살짝 볶아줍니다.
4. 물 200ml를 넣고 천천히 졸여줍니다.
5. 준비한 채소와 고추장 1스푼, 물엿 2스푼을 넣고 1분 정도 졸여줍니다.
6. 참기름과 참깨를 넣어 마무리하고, 따뜻한 밥 위에 제육을 듬뿍 올리고 양상추나 깻잎, 노른자를 올려줍니다.
7. 오이 3개를 가늘게 썰어줍니다.
8. 양파 반 개도 함께 썰어 준비합니다.
9. 소금 1스푼을 넣어 오이를 잠시 절여줍니다.
10. 양념장을 만듭니다: 고추장 1스푼, 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 매실청 2스푼, 식초 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 3스푼을 넣어 준비합니다.
11. 오이가 절여져 부드러워지면 오이를 살짝 헹궈준 후에 물기를 꽉 짜줍니다. 키친타월이나 면포를 이용하면 좋습니다.
12. 양념을 넣고 조물조물 무쳐준 후에 참깨를 넣고 마무리합니다. 참기름은 바로 먹을 때 넣고, 오래 드실 거면 넣지 마세요.
13. 돼지 미니족 2kg을 물에 잠시 담가놓고 물 끓여서 데쳐줍니다.
14. 끓는 물에 족발과 술(소주, 청주, 맛술, 미림), 된장 1스푼, 생강, 커피를 넣고 5분 정도 데쳐줍니다.
15. 데친 족발을 깨끗하게 씻어줍니다.
16. 다시 잠기게 물을 넣은 뒤 다진 마늘, 다진 생강, 미림을 넣어 푹 끓여줍니다.
17. 한 시간 정도 삶은 후에 준비한 부재료들(고사리, 무청, 대파)을 넣어줍니다. (냄비가 작아 큰 솥으로 이동합니다)
18. 김치까지 넣어준 뒤 30분 더 끓여줍니다. 국간장, 고춧가루, 후추, 사골육수를 넣어줍니다.
19. 쭈꾸미 1kg을 밀가루를 약간 넣고 힘줘서 바락바락 주물러준 뒤 깨끗이 씻어 준비합니다.
20. 양념을 해줍니다: 간장 2스푼, 굴소스 2스푼, 설탕 2스푼, 청주나 소주 4스푼, 물엿 2스푼, 고춧가루 6스푼, 후추 톡톡, 다진 마늘 1스푼을 기본 양념으로 합니다.
21. 더 맛있게 만들고 싶다면 훈연향이 있는 혼다시 반 스푼과 전분 2스푼을 넣어줍니다.
22. 무생채를 만듭니다: 가늘게 썬 무에 다진 대파, 다진 마늘, 고춧가루 0.5스푼을 넣어 색을 내고, 설탕 1스푼, 식초 2스푼, 소금과 액젓을 조금씩 넣어 간을 해줍니다.
23. 함께 먹을 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐주고, 삶은 국물에 소금간 약간 해서 콩나물국까지 준비합니다.
24. 팬에 식용유를 두르고 파기름을 낸 뒤 양파, 양배추, 고추를 센 불로 볶아주고 일단 따로 빼줍니다.
25. 달궈진 팬에 양념된 쭈꾸미를 넣고 센 불로 팍팍 볶아준 후에 어느 정도 익으면 미리 볶아놓은 채소와 함께 섞어서 한 번 더 볶아줍니다.
26. 참깨, 참기름으로 마무리하면 쭈꾸미 볶음 완성입니다.
27. 황태 한 줌과 모듬 해물을 준비합니다. 황태가 너무 크면 가위로 약간 잘라줍니다.
28. 짬뽕에 들어갈 채소를 준비합니다: 양파 반 개, 대파 한 개, 당근 약간은 채 썰어주고, 청경채나 호박까지 준비합니다.
29. 웍에 식용유 3스푼과 다진 마늘, 다진 생강, 대파 흰 부분, 베트남 건고추를 넣고 볶아 향을 내줍니다.
30. 모듬 해물과 황태를 넣고 달달달 볶아줍니다.
31. 미림이나 청주를 3스푼 정도 넣어서 비린내를 날려주고, 나머지 준비한 채소들을 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
32. 사골 육수 한 팩과 물을 넣고 끓여줍니다.
33. 국물 맛을 더 좋게 하기 위해서 치킨 스톡 0.5스푼, 굴소스 0.5스푼을 넣고 후추도 톡톡톡 넣어줍니다.
34. 콩나물을 한 줌, 청경채를 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춰줍니다.
35. 면과 함께 담아서 한 그릇 드셔보세요.
36. 큰 냄비에 물 2L와 해물 육수팩, 다시마, 건새우 등을 넣고 육수를 우려줍니다.
37. 수제비 반죽을 만듭니다: 중력분 3컵과 콩가루 0.5컵, 소금, 물 300ml 정도를 넣고 치대면서 반죽합니다. 반죽이 손에 너무 많이 달라붙으면 식용유를 약간 넣어줍니다. 덩어리로 뭉쳐 잠시 숙성시켜줍니다.
38. 부재료로 감자, 양파, 대파, 당근, 고추, 버섯을 조금씩 썰어 준비합니다.
39. 육수 낸 재료들은 빼주고, 된장 0.5스푼과 고추장 2스푼, 국간장 1스푼, 미림 3스푼, 참치액 1스푼, 고춧가루 2스푼, 후추 약간을 넣어서 육수의 맛을 내줍니다.
40. 준비한 감자와 양파, 버섯을 넣고 끓는 동안 수제비를 얇게 떼서 열심히 뜯어 넣어주고, 집에 조금 남아있던 칼국수면도 함께 넣고 푹 끓여줍니다.
41. 오징어를 넣고 끓여주니 국물 맛이 확 좋아집니다. 마지막에 대파와 고추를 넣고 그릇에 담아 김가루까지 올려주면 오징어 칼제비 완성입니다.
42. 닭고기 장각 5개를 준비하여 속까지 맛이 잘 배이게 칼집을 3번씩 넣어줍니다.
43. 비닐팩에 담은 후에 설탕 2스푼, 간장 2스푼, 스테이크 소스나 돈까스 소스 2스푼, 꿀이나 올리고당 2스푼, 고춧가루나 파프리카 가루 0.5스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 다진 생강 약간, 치킨 스톡 0.5스푼, 후추 톡톡, 계피가루나 시나몬 가루를 살짝 넣어줍니다.
44. 봉지째로 열심히 주물러주면서 마사지 해준 후에 바로 굽지 말고 냉장고에 하루 정도 숙성시켰다가 구워줍니다.
45. 오븐이나 에어프라이기에 넣고 170도에서 10분 구운 뒤 남은 양념 발라주고, 뒤집어서 다시 10분, 양념 바르고 한 번 더 뒤집어서 8분 정도 구워줍니다.
46. 따끈하게 구워진 닭다리 한 입 딱 베어 물면 와 소리가 저절로 나올 겁니다. 여기에 맛있게 만든 카레와 함께 드셔보세요.
47. 봄에 나오는 풋마늘은 400~500g 정도 준비하고, 뿌리 쪽은 칼로 잘라주고 한 겹 벗겨내서 깔끔하게 손질을 해줍니다.
48. 깨끗하게 씻어준 뒤 두꺼운 건 반으로 쪼개서 먹는데 불편하지 않게 준비를 해줍니다. 먹기 편하게 손가락 길이 정도로 썰어줍니다.
49. 냄비에 물을 넣고 소금 1스푼을 넣어준 뒤 물이 끓으면 풋마늘을 넣은 후에 딱 10초만 기다렸다가 꺼내서 찬물로 식혀줍니다.
50. 데쳐진 풋마늘은 물기를 꽉 짜서 준비해주고, 추가로 홍고추나 당근을 썰어 함께 넣어줍니다.
51. 간을 해줍니다: 국간장 0.5스푼, 멸치액젓 1스푼, 고추장 0.5스푼, 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 매실청 2스푼을 넣어준 후에 조물조물 힘줘서 무쳐줍니다.
52. 마지막으로 참깨나 참기름을 넣고 마무리하면 풋마늘 무침 완성입니다.
53. 닭다리살을 준비해주고, 맛소금과 카레가루, 후추를 섞은 후에 고기에 간이 배도록 밑간을 해줍니다. (밑간은 조금만 넣으세요)
54. 소스를 준비합니다: 다진 대파 2스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 간장 3스푼, 설탕 2스푼, 물엿 2스푼, 꿀 2스푼, 미림 4스푼, 레몬 주스나 식초 1스푼을 섞어준 후에 꼭 바르르르르 끓여주세요.
55. 밑간한 닭고기에 튀김가루를 살짝 묻혀주고, 껍질 쪽이 바닥으로 오게 해서 프라이팬에 구워줍니다.
56. 종이 호일을 위에 덮고 누름판이나 냄비, 프라이팬으로 한 번 더 눌러준 후에 중불에서 쫙 구워줍니다.
57. 앞뒤로 뒤집어 가며 쫙 구워주면 기름에 튀기지 않아도 바삭하고 맛있는 치킨이 됩니다. 여기에 소스를 붓으로 살짝살짝 발라주면 겉바속촉 와 소리 나오는 순살 간장치킨 완성입니다.