태국식 무끄럽
재료: 삼겹살, 식초, 소금, 라임 주스, 마늘 · 조리시간 1440분 · 685kcal · 약 51천원
재료
1덩어리 삼겹살, 50ml 식초, 10g 소금, 30ml 라임 주스, 30g 마늘, 20g 샬롯, 30ml 피시 소스, 10g 새우 고추, 20g 고수, 10g 민트, 10g 타이 바질, 20g 설탕, 500ml 식용유, 50g 양파, 2개 계란, 100g 당면, 200g 연어, 200g 소고기 스테이크용, 100g 양상추, 1개 오이, 1개 토마토
조리법
1. 삼겹살 껍질 부분의 이물질을 칼로 긁어 제거합니다.
2. 삼겹살 비계 부분 바로 직전까지 칼집을 내줍니다.
3. 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 삼겹살 껍질 부분만 잠기게 하여 15분 정도 익혀줍니다.
4. 익힌 삼겹살 껍질 부분에 포크 등으로 구멍을 뚫어 물기를 빼고 하루 정도 말려줍니다.
5. 잘 말린 삼겹살을 기름에 튀깁니다. 먼저 껍질 부분을 튀겨 부풀어 오르게 한 후, 반대쪽도 튀겨줍니다.
6. 어느 정도 익으면 잠시 꺼냈다가 기름 온도를 200도 가까이 올려 껍질 부분을 다시 한번 튀겨 더 바삭하게 만듭니다.
7. 무끄럽 소스를 만듭니다. 라임 주스, 다진 마늘, 샬롯, 피시 소스, 새우 고추, 설탕을 모두 섞어줍니다.
8. 볶음 요리를 만듭니다. 고추기름을 내고 새우 고추와 마늘을 볶다가 잘게 썬 삼겹살을 넣고 볶습니다.
9. 물과 설탕을 넣고 볶다가 나머지 재료를 넣고 볶습니다. 마지막에 타이 바질을 넣고 물기가 졸아들 때까지 볶아 마무리합니다.
10. 얌운센 볶음면을 만듭니다. 기름에 마늘과 양파를 볶다가 채소를 넣고 볶습니다.
11. 채소가 숨이 죽으면 계란을 넣어 스크램블을 만들고, 삼겹살을 넣고 볶습니다.
12. 찬물에 불린 당면을 넣고 반투명해질 때까지 볶다가 소스를 넣고 볶습니다. 타이 바질, 고수 등을 넣고 마무리합니다.
13. 연어 초무침을 만듭니다. 연어를 펼쳐서 접시에 담고 민트를 올려줍니다.
14. 샐러드 소스를 만듭니다. 라임 주스, 다진 마늘, 샬롯, 피시 소스, 새우 고추, 설탕을 모두 섞어줍니다.
15. 소고기 샐러드를 만듭니다. 소고기를 굽고, 소스는 고기가 다 익은 후 위에 뿌려줍니다.
16. 구운 소고기를 최대한 얇게 썰어줍니다.
17. 양상추, 오이, 토마토 등 좋아하는 채소를 섞어 샐러드를 만들고, 얇게 썬 소고기를 올린 후 소스를 뿌려 마무리합니다.
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