칠면조, 닭, 메추리 콤비네이션 요리
재료: 칠면조, 닭, 메추리, 마늘, 양파 · 조리시간 360분 · 800kcal · 약 120천원
재료
1마리 칠면조, 1마리 닭, 1마리 메추리, 1줌 마늘, 1개 양파, 200g 돼지고기, 100g 베이컨, 1줌 허브, 1개 고기용 실, 1개 바늘, 200g 크랜베리, 50g 설탕, 1꼬집 향신료, 0.5개 사과, 1적당량 소금, 1적당량 후추, 1적당량 오렌지 껍질, 1큰술 밀가루, 1적당량 물, 1적당량 맛소금
조리법
1. 칠면조 속을 채울 스터핑을 만듭니다. 마늘, 양파, 허브를 다져 준비합니다.
2. 베이컨을 먼저 볶아 기름을 낸 후, 그 기름에 양파를 볶습니다.
3. 양파가 부드러워지면 허브와 돼지고기를 넣고 골고루 섞어 볶습니다.
4. 완성된 스터핑을 넓게 펼쳐 식힙니다. 뜨거우면 위생상 좋지 않습니다.
5. 칠면조의 뼈와 살을 분리합니다. 등뼈, 가슴뼈, 허벅지 뼈를 제거합니다.
6. 닭의 날개, 어깨뼈, 다리뼈를 모두 제거하여 순살로 만듭니다.
7. 메추리의 잔뼈를 가위로 제거하여 순살로 만듭니다.
8. 뼈를 제거한 칠면조, 닭, 메추리 안에 식혀둔 스터핑을 채워 넣습니다.
9. 스터핑을 채운 고기들을 고기용 실과 바늘로 꿰매어 모양을 잡아줍니다.
10. 다른 칠면조는 모든 뼈를 제거하고 스터핑을 둥글게 넣어 호박 모양으로 만듭니다. 십자, 사선, 팔각, 십육각으로 실을 묶어 모양을 고정합니다.
11. 칠면조 겉면에 소금을 충분히 뿌려 냉장고에서 6시간 동안 건조시킵니다.
12. 블루투스 온도계를 꽂아 칠면조 내부 온도가 72도가 될 때까지 굽습니다.
13. 크랜베리 소스를 만듭니다. 설탕을 캐러멜화 시킨 후 크랜베리를 넣고 끓입니다.
14. 사과 등 원하는 과일을 추가하고 소금, 후추로 간을 합니다. 바닥이 잼처럼 될 때까지 졸입니다.
15. 오렌지 껍질을 넣어 향을 더합니다. 블렌더로 갈아 부드럽게 만든 후 체에 걸러 완성합니다.
16. 구워진 고기를 30분 이상 레스팅하여 육즙이 보존되도록 합니다.
17. 고기에서 나온 기름을 가열하고 밀가루 1큰술을 넣어 섞습니다.
18. 물을 조금씩 부어가며 그레이비 소스처럼 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓입니다.
19. 체에 걸러 부드럽게 만든 후 맛소금과 후추로 간을 하여 그레이비 소스를 완성합니다.
20. 완성된 고기를 잘라 크랜베리 소스, 그레이비 소스와 함께 제공합니다.
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