타조 치킨
재료: 타조 다리살, 소금, 후추, 타조 안심, 감자 전분 · 조리시간 90분 · 800kcal
재료
1개 타조 다리살, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 200g 타조 안심, 50g 감자 전분, 1L 식용유, 100g 깨, 50ml 다시마 물, 2큰술 간장, 2큰술 고추장, 1큰술 참기름, 200g 오트밀 튀김 반죽, 100g 튀김가루, 100ml 물, 1봉 뿌링클 치즈 소스, 200g 부상면, 30g 쪽파
조리법
1. 타조 다리살의 근육과 힘줄을 제거하여 손질합니다. 이 과정은 10분 이상 소요될 수 있습니다.
2. 타조 안심을 잘게 잘라 소금과 후추로 밑간을 합니다.
3. 밑간한 타조 안심에 감자 전분을 묻혀 기름 온도를 높여 바삭하게 튀겨냅니다. 튀기면 색깔이 어둡게 변하는 것이 정상입니다.
4. 깨 소스를 만듭니다. 깨를 다시마 물을 뿌려가며 볶은 후 넓게 펼쳐 식힙니다.
5. 식힌 깨를 절구에 넣고 갈아줍니다. 기계로 갈아도 되지만 절구에 갈면 고소한 맛과 향이 더 좋습니다.
6. 간 깨에 간장 또는 고추장과 나머지 재료들을 넣어 섞어 소스를 만듭니다. 마지막에 참기름을 넣어줍니다.
7. 튀긴 타조 안심에 깨 소스를 넣고 열을 가해 풀어준 후 볶아 타조 강정을 만듭니다.
8. 타조 다리살에 오트밀 튀김 반죽과 튀김가루를 묻힙니다. 물 반죽을 접착제로 사용하여 가루를 다시 한번 묻혀 크리스피한 튀김옷을 만듭니다.
9. 큰 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 타조 다리를 튀깁니다. 다리 크기가 커서 한쪽 면만 익으므로 계속 돌려주거나 기름을 끼얹어 골고루 익힙니다. 약 30분 정도 튀깁니다.
10. 튀긴 타조 다리에 뿌링클 치즈 소스를 아낌없이 뿌려줍니다.
11. 튀긴 타조 다리를 잘라 단면을 확인하고 맛을 봅니다. 소고기와 비슷한 색깔과 질감을 가집니다.
12. 부상면을 삶아 그릇에 담고, 만들어둔 깨 소스를 얹은 후 쪽파를 잔뜩 올려 마무리합니다.
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