얼가리 오이 자박김치
재료: 얼가리, 천일염, 물, 오이, 천일염 · 조리시간 150분 · 250kcal · 약 20천원
재료
2kg 얼가리, 100g 천일염, 100mL 물, 1.2kg 오이, 3스푼 천일염, 100mL 물, 10개 건고추, 0.5개 사과, 0.25쪽 배, 1개 양파, 5개 청양고추, 0.5줌 쪽파, 0.5톨 생강, 1줌 마늘, 3스푼 식은 밥, 1스푼 새우젓, 70mL 멸치 액젓, 800mL 생수, 1L 생수, 2스푼 고춧가루, 2스푼 원당, 2스푼 천일염
조리법
1. 얼가리 한 단(2kg)의 끝부분을 잘라내고 속 알맹이는 그대로 둡니다. 얼가리를 4등분으로 썰어줍니다.
2. 얼가리에 물을 자박하게 채우고 살짝 뒤집어가며 한 번만 씻어줍니다. 흙먼지가 가라앉도록 들었다 놓았다 하며 건져냅니다.
3. 얼가리를 바닥에 펼쳐 놓고 천일염 7부(100g)를 뿌려 절여줍니다. 천일염이 잘 녹도록 물 반 컵(100mL)을 뿌려줍니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 절이는데, 중간에 한 번 뒤집어 섞어줍니다.
4. 큼지막한 오이 5개(1.2kg)의 양쪽 끝을 자르고 반으로 길게 나눈 후 다시 반으로 나눕니다. 씨를 제거하고 가운데를 썰어 적당한 크기로 만듭니다.
5. 썰어 놓은 오이에 천일염 3스푼과 물 반 컵(100mL)을 붓고 50분 정도 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어 섞어줍니다.
6. 건고추 10개를 20분 전에 불려 놓습니다. 불린 건고추의 절반 정도만 사용하고 나머지는 나중에 색감을 위해 사용합니다.
7. 사과 반 개는 씨를 제거하고, 배 1/4쪽은 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 양파 한 개는 반으로 나누어 한쪽은 채 썰고 다른 반쪽은 믹서에 갈기 위해 준비합니다. 청양고추 5개, 쪽파 반 줌은 4cm 간격으로 썰어줍니다. 생강 반 톨, 마늘 한 줌, 식은 밥 3스푼, 새우젓 1스푼, 멸치 액젓 1/3컵(70mL)을 준비합니다.
8. 믹서에 불린 건고추 절반, 사과, 배, 양파 반 개, 청양고추, 생강, 마늘, 식은 밥, 새우젓, 멸치 액젓, 생수 4컵(800mL)을 넣고 뚜껑을 닫아 1분간 갈아줍니다.
9. 1분 후 믹서 뚜껑을 열고 남은 건고추를 넣은 후 몇 번 더 갈아 색감을 살려줍니다.
10. 1시간 절인 얼가리를 찬물에 두 번 헹궈 물기를 빼줍니다. 50분 절인 오이도 체반에 쏟아 물기를 빼줍니다.
11. 믹서에 갈아 놓은 양념에 생수 1L, 고춧가루 2스푼, 원당 2스푼, 천일염 2스푼을 넣고 소금이 잘 녹도록 저어줍니다. 간을 보고 입맛에 맞게 조절합니다.
12. 양념에 물기 뺀 얼가리, 오이, 썰어 놓은 양파, 쪽파를 모두 넣고 가볍게 섞어줍니다.
13. 완성된 얼가리 오이 자박김치를 김치통에 담고 국물을 부어줍니다.
14. 뚜껑을 닫고 실온에 6~7시간 정도 둔 후 냉장고에 넣어 보관하며 먹습니다.
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