콩잎김치
재료: 콩잎, 식초, 소금, 대파, 양조간장 · 조리시간 30분 · 385kcal · 약 8천원
재료
180g 콩잎, 10ml 식초, 0.5반스푼 소금, 0.5대 대파, 4스푼 양조간장, 1스푼 멸치액젓, 1스푼 다진 마늘, 2스푼 고춧가루, 2스푼 올리고당, 1스푼 통깨, 2스푼 참기름, 1공기 밥, 1그릇 고추다대기
조리법
1. 콩잎 180g을 준비합니다. 콩잎은 잎이 3개이므로 한 잎씩 떼어줍니다.
2. 떼어낸 콩잎을 물에 담가 식초를 풀고 한 잎씩 흔들어 손에 겹쳐줍니다. 양념 바르기가 편해집니다.
3. 끓는 물에 소금 반 스푼을 풀고 콩잎을 반씩 나눠 데칩니다. 이파리 쪽부터 30초씩 데쳐줍니다.
4. 데친 콩잎은 찬물에 헹궈 물기를 한 번만 꼭 짜줍니다. 찢어지지 않게 주의하세요.
5. 대파 반 대를 잘게 다져줍니다.
6. 양념장을 만듭니다. 다진 대파, 양조간장 4스푼, 멸치액젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 2스푼, 올리고당 2스푼, 통깨 1스푼, 참기름 2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 밀폐 용기 바닥에 양념장을 살짝 깔아주고, 콩잎 두 장씩 잡아서 양념장을 바르고 겹쳐서 쌓아줍니다. 양념 배분을 잘 해야 합니다.
8. 남은 양념은 제일 위에 다 부어주고, 남은 대파를 썰어서 뿌려준 다음 통깨도 살짝 뿌려줍니다.
9. 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시킨 후 밥과 함께 먹습니다.
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