연차쓰고 가족에게 요리해주는 남편
재료: 모짜렐라 치즈, 스트링 치즈, 휘핑크림, 우유, 루꼴라 · 조리시간 360분 · 1185kcal · 약 133천원
재료
100g 모짜렐라 치즈, 100g 스트링 치즈, 100ml 휘핑크림, 50ml 우유, 100g 루꼴라, 2개 라임, 200g 새우, 1개 아보카도, 100g 마늘, 10g 타임, 200g 샤토브리앙, 3개 계란, 50ml 올리브오일, 5g 소금, 5g 후추, 10ml 고추기름, 10ml 발사믹 식초, 10ml 오미자청, 20g 버터, 500g 오겹살, 10ml 노추, 10ml 미림, 5g 다진 생강, 2개 팔각, 5개 페페론치노, 1개 대파, 100g 청경채, 100g 느타리버섯, 100g 알배추, 100g 숙주, 50g 마라샹궈 소스, 10g 치킨파우더, 200g 중화면, 10ml 화조유, 50g 능이버섯, 20g 황기, 20g 백수오, 20g 감초, 20g 백복령, 20g 작약, 20g 말린 생강, 20g 숙지황, 20g 천궁, 20g 구기자, 1마리 오리, 2개 코끼리조개, 2개 해삼, 3개 전복, 1마리 낙지, 50g 삼채
조리법
1. 모짜렐라 치즈와 스트링 치즈를 잘게 찢어 휘핑크림과 우유를 넣고 섞어줍니다. 냉장고에 넣어 다음날 아침까지 보관합니다.
2. 올리브오일, 라임즙, 라임 제스트, 다진 마늘, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만듭니다. 새우를 드레싱에 버무려 재워둡니다. 고추기름을 살짝 넣어 매콤한 맛을 더합니다.
3. 팬에 올리브오일, 타임, 마늘을 넣고 볶습니다. 마늘이 노릇해지면 기름을 빼고 마늘을 더 볶아 색을 냅니다.
4. 샤토브리앙 스테이크의 물기를 제거하고 소금을 뿌립니다. 팬에 기름을 두르고 스테이크를 스팸 굽듯이 굽습니다. 버터를 넣고 아로제하여 심부 온도를 빠르게 올립니다. 구워진 스테이크는 레스팅합니다.
5. 루꼴라를 접시에 담고 드레싱에 재워둔 새우를 올립니다. 아보카도를 으깨어 올리고, 스트링치즈 휘핑크림 절임을 올립니다. 드레싱과 소금, 후추, 볶은 마늘을 뿌려 마무리합니다.
6. 스테이크를 썰어 접시에 담고 계란 프라이를 곁들입니다. 드레싱을 뿌리고 노른자에 말돈 소금을 뿌립니다. 후추를 뿌려 마무리합니다.
7. 오겹살을 노추, 미림, 다진 생강, 팔각, 페페론치노, 대파를 섞은 양념에 재워 진공 포장합니다. 92도에서 수비드 조리합니다.
8. 청경채, 느타리버섯, 알배추, 숙주를 팬에 넣고 고추기름을 두른 후 볶습니다. 마라샹궈 소스, 물, 치킨파우더를 넣고 끓입니다. 중화면을 넣고 화조유를 뿌립니다.
9. 수비드한 오겹살을 마라탕 위에 올리고 소스를 뿌려 마무리합니다.
10. 능이버섯, 황기, 백수오, 감초, 백복령, 작약, 말린 생강, 숙지황, 천궁, 구기자를 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 육수를 거른 후 오리를 넣고 끓입니다.
11. 코끼리조개와 해삼을 손질합니다. 코끼리조개는 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 수관을 갈라 이물질을 제거합니다. 해삼은 껍질을 벗겨 손질합니다.
12. 오리 육수에 능이버섯, 전복, 삼채, 코끼리조개, 해삼, 낙지를 넣고 끓입니다. 밥을 넣어 죽을 만들고, 들깨가루를 뿌려 마무리합니다.
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