스팸 코스요리
재료: 스팸, 파스닙, 양파, 버터, 카다멈 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 47천원
재료
400g 스팸, 100g 파스닙, 2개 양파, 2큰술 버터, 1꼬집 카다멈, 400ml 생크림, 200ml 우유, 10장 깻잎, 50ml 식초, 1작은술 소금, 2큰술 설탕, 1개 당근, 1개 계란, 1작은술 고수 씨앗 (코리앤더), 1꼬집 후추, 1큰술 감자 전분, 2덩이 광어, 200g 연어, 10g 케이퍼, 1큰술 레몬즙, 6개 관자, 1큰술 귀리, 1꼬집 핑크 페퍼, 50g 브로콜리니, 1개 샬롯
조리법
1. 파스닙, 양파, 스팸을 준비합니다.
2. 냄비에 버터 한 큰술을 넣고 녹입니다. 버터가 없다면 식용유를 사용해도 좋지만 동물성 지방이 더 맛있습니다.
3. 버터가 녹으면 양파를 넣고 2~3분 정도 볶습니다. 양파를 오래 볶을수록 스프의 단맛이 강해집니다.
4. 파스닙과 스팸을 넣고 함께 볶습니다.
5. 카다멈을 넣고 볶습니다. 카다멈이 없다면 후추 등으로 대체할 수 있습니다.
6. 생크림과 우유를 함께 넣고 중불에서 10분 정도 끓입니다. 스프용이므로 생크림만 넣으면 너무 느끼해질 수 있습니다.
7. 끓인 재료를 믹서기에 넣고 5분 정도 갈아줍니다. 핸드 믹서를 사용해도 좋습니다.
8. 갈아준 스프를 체에 한번 걸러줍니다. (스팸 스프 완성)
9. 스팸을 얇게 썰어 식품건조기에 말려 스팸 칩을 만듭니다.
10. 스팸을 잘게 썰어 기름종이를 깔고 식품건조기에 하루 동안 말려 스팸 크럼블을 만듭니다.
11. 깻잎을 얇게 썰어 준비합니다.
12. 식초, 소금, 설탕을 섞어 피클 양념을 만듭니다.
13. 얇게 썬 깻잎을 피클 양념에 담가 15분 동안 절입니다. (깻잎 피클 완성)
14. 당근과 양파를 얇게 썰어 준비합니다.
15. 냄비에 버터를 넣고 양파와 당근을 5분 정도 중불에서 볶습니다. 버터가 타지 않도록 주의합니다.
16. 볶은 재료에 생크림을 넣고 끓입니다. 우유를 넣지 않아 되직한 퓨레를 만듭니다.
17. 익힌 재료를 믹서기에 갈아 퓨레를 완성합니다. (당근 퓨레 완성)
18. 스팸, 계란, 고수 씨앗, 후추를 넣고 기계를 사용해 곱게 갈아줍니다.
19. 어느 정도 갈리면 감자 전분을 넣어 잘 뭉치도록 갈아줍니다. (스팸 스프레드 완성)
20. 광어 살 위에 스팸 스프레드를 적절히 바르고, 광어 살 두 개를 붙여 양쪽에 껍질만 있도록 만듭니다.
21. 연어를 잘게 썰어 준비합니다.
22. 스팸을 데쳐서 부드럽게 만듭니다.
23. 양파와 케이퍼를 잘게 썰어 준비합니다.
24. 데친 스팸, 연어, 양파, 케이퍼를 섞고 사워크림과 레몬즙을 넣어 버무립니다. (스팸 연어 타르타르 완성)
25. 관자를 1mm 두께로 썰어 준비합니다.
26. 스팸 퓨레에 우유를 살짝 타서 묽게 만들어 소스를 준비합니다.
27. 관자를 팬에 살짝만 익힙니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.
28. 접시에 스팸 퓨레 소스를 깔고 익힌 관자를 올립니다.
29. 그 위에 귀리와 핑크 페퍼, 말린 스팸 칩을 얹어 플레이팅합니다. (관자 요리 완성)
30. 브로콜리니와 샬롯을 손질하여 준비합니다.
31. 브로콜리니를 데친 후 팬에 버터, 설탕, 식초를 넣고 볶습니다.
32. 스팸 스프레드를 바른 광어를 팬에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만듭니다. (메인 요리 완성)
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