치킨 남반
재료: 마요네즈, 양파, 피클, 스크램블 계란, 백후추 · 조리시간 60분 · 845kcal · 약 12천원
재료
200g 마요네즈, 100g 양파, 200g 피클, 1개 스크램블 계란, 1적당량 백후추, 5줄기 쪽파, 0.5작은술 설탕, 1소량 소금, 400g 닭고기, 1작은술 생강즙, 1큰술 청주, 1큰술 양파(갈아서), 60g 밀가루, 30g 전분, 2개 달걀, 1비율 진간장, 1비율 식초, 1비율 물, 1비율 설탕
조리법
1. 마요네즈를 볼에 담는다.
2. 양파를 다져서 소금을 뿌려 10분 정도 절인다.
3. 절인 양파의 물기를 짜낸다.
4. 피클을 듬성듬성 잘라 준비한다.
5. 쪽파를 송송 썰어 준비한다.
6. 스크램블을 만든다. 전란 2개, 노른자 2개, 생크림 30ml, 소금, 후추, 무염버터 30g을 섞어 스크램블한다.
7. 만들어진 스크램블과 준비한 재료들을 마요네즈와 함께 골고루 섞어 타르타르 소스를 완성한다.
8. 닭고기 껍질과 힘줄을 제거하고 칼집을 내어 연육한다.
9. 손질한 닭고기에 생강즙, 소금, 후추, 청주, 갈은 양파를 넣고 밑간한다.
10. 튀김옷을 만든다. 밀가루 60g, 전분 30g, 달걀 2개를 섞어 반죽한다.
11. 단촛물을 만든다. 진간장, 식초, 물, 설탕을 1:1:1:1 비율로 섞어 끓인다.
12. 닭고기에 밀가루를 묻히고 튀김옷을 입힌 후 170도 기름에 8~10분 정도 튀긴다.
13. 튀긴 닭고기를 먹기 좋은 크기로 자른다.
14. 접시에 닭고기를 담고 단촛물을 끼얹은 후 타르타르 소스를 올린다.
15. 양배추와 사과로 장식하여 완성한다.
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