특별한 앞다리살 수육
재료: 도드람 한돈 통 앞다리살, 된장, 간장, 미림, 청주 · 조리시간 100분 · 550kcal · 약 20천원
재료
1덩어리 도드람 한돈 통 앞다리살, 125g 된장, 6g 간장, 35g 미림, 35g 청주, 10g 다진 마늘, 5g 생강, 20g 설탕, 50g 부추, 50g 미나리
조리법
1. 돼지고기 겉면의 수분기를 제거하고 보쌈용 두께로 중앙을 커팅합니다.
2. 된장 125g, 간장 6g, 미림 35g, 청주 35g, 다진 마늘 10g, 생강 5g, 설탕 20g을 섞어 양념장을 만듭니다. 된장이 잘 풀어지고 설탕이 잘 녹도록 섞어줍니다.
3. 준비된 고기를 크림백이나 지퍼백에 담고 양념장을 모두 부어 잘 주물러 섞어줍니다.
4. 냉장고에서 약 12시간 동안 마리네이드하여 숙성시킵니다.
5. 숙성이 끝난 고기를 흐르는 물에 겉면만 가볍게 세척합니다.
6. 고기를 30분 정도 1차 조리합니다.
7. 채반에 부추와 미나리를 깔고 그 위에 1차 조리된 고기를 올립니다.
8. 준비된 고기를 10분 정도 쪄줍니다.
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