레스토랑 스테이크 굽는 법
재료: 한우 암소 스테이크용 고기, 버터, 말돈 소금, 후추, 마늘 · 조리시간 45분 · 700kcal · 약 50천원
재료
500g 한우 암소 스테이크용 고기, 50g 버터, 10g 말돈 소금, 5g 후추, 5개 마늘, 200g 버섯, 30ml 오일
조리법
1. 냉장고에서 꺼낸 고기를 상온에 1시간 정도 놔둡니다.
2. 고기의 핏물을 어느 정도 빼줍니다.
3. 고기에 소금과 후추로 시즈닝을 합니다. 후추는 구운 후에 뿌려도 됩니다.
4. 팬에 오일을 두르고 센 불에 고기를 올립니다. 김이 올라오면 고기를 튀기듯이 굽습니다.
5. 고기 겉면이 노릇하게 색깔이 나면 중간 불로 줄이고 돌려가며 옆면도 구워줍니다.
6. 고기 위에 버터를 올리고, 구운 기름을 고기 위에 뿌려준 후 덮습니다. 7~8분 정도 레스팅합니다.
7. 마늘은 중간 불에 겉면만 노릇하게 익힌 후 약불로 낮춰 소금과 후추를 뿌려줍니다.
8. 버섯은 기름 없는 쪽에서 구워 수분을 날려주면 식감이 좋습니다. 소금과 후추, 오일을 뿌려줍니다.
9. 가니시를 구웠던 팬의 잔열로 레스팅 한 고기를 한 번 더 지져줍니다.
10. 고기를 썰어 접시에 담고, 구운 마늘과 버섯을 곁들여 완성합니다.
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