올림픽 레전드의 라스트 댄스
재료: 소고기 안심, 트러플 마요네즈, 트러플 오일, 소금, 후추 · 조리시간 15분 · 1085kcal · 약 31천원
재료
200g 소고기 안심, 30g 트러플 마요네즈, 10ml 트러플 오일, 5g 소금, 3g 후추, 50g 알배추, 20g 그라나파다노 치즈, 10g 루콜라, 100g 양파, 50g 당근, 50g 통조림 햄, 20g 마늘, 30g 대파, 100g 라구 소스, 200ml 물, 100g 오르끼 파스타, 100g 바닐라 아이스크림, 1개 단팥빵, 50g 딸기, 50g 설탕, 10g 인스턴트 커피, 100ml 생크림, 50g 크림치즈, 1개 달걀 노른자, 5g 코코아 파우더, 100g 밀가루, 1개 달걀, 10ml 발사믹 식초
조리법
1. 손종원 셰프는 트러플 마요네즈와 소금으로 밑간한 소 안심을 센 불에서 겉면만 굽는다.
2. 최현석 셰프는 설탕, 인스턴트 커피를 물에 넣고 끓인다.
3. 손종원 셰프는 시어링한 소 안심을 랩으로 감싸서 얼음물에 식힌다.
4. 최현석 셰프는 밀가루, 달걀을 섞어 라비올리 반죽을 만든다.
5. 손종원 셰프는 양파를 태우듯이 굽는다.
6. 최현석 셰프는 채끝살, 양파, 루콜라를 손질해 볶는다.
7. 손종원 셰프는 양파, 당근, 햄, 마늘, 대파를 라구 소스에 볶고 물, 태운 양파, 오르끼 파스타를 넣고 끓인다.
8. 최현석 셰프는 채끝볶음을 갈아 얼음물에 식힌다.
9. 손종원 셰프는 달걀 흰자로 머랭을 준비한다.
10. 최현석 셰프는 생크림과 설탕을 휘핑한다.
11. 손종원 셰프는 겉만 구운 소 안심을 랩으로 감싸 망치로 두드려 얇게 편다.
12. 최현석 셰프는 간 채끝볶음에 크림치즈, 소금, 밀가루를 섞는다.
13. 손종원 셰프는 카르파초에 트러플 오일과 후추, 트러플 마요네즈를 바른다.
14. 최현석 셰프는 파스타 반죽 사이에 속을 채워 라비올리를 만든다.
15. 손종원 셰프는 그라나파다노 치즈, 루콜라를 카르파초에 꽂는다.
16. 최현석 셰프는 생크림, 트러플 오일, 발사믹 식초를 끓여 트러플 크림소스를 만든다.
17. 손종원 셰프는 베이크드 밀라노의 겉면을 머랭으로 덮는다.
18. 최현석 셰프는 티라미수에 코코아 파우더를 뿌린다.
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