꽈리멸치치킨
재료: 닭볶음탕용 닭, 잔멸치, 꽈리고추, 대파, 통마늘 · 조리시간 25분 · 650kcal · 약 11천원
재료
1kg 닭볶음탕용 닭, 1공기 잔멸치, 200g 꽈리고추, 1대 대파, 1줌 통마늘, 4꼬집 소금, 1T 멸치액젓, 1T 굴소스, 1T 설탕, 5T 진간장, 0.5컵 물엿, 0.5T 참기름, 1꼬집 깨
조리법
1. 닭볶음탕용 닭은 키친타올로 물기를 제거한 뒤, 아킬레스건을 자르고, 대파 1대는 3~4cm 길이로 썰고, 꽈리고추는 씻어서 꼭지 부분을 잘라낸 뒤, 포크로 찍어줍니다. 강불로 예열한 팬에 잔멸치 1공기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶아 비린내를 날립니다. 연기가 나기 시작하면 불을 꺼줍니다.
2. 강불로 달군 웍에 손질한 닭을 껍질부터 넣은 뒤 소금 4꼬집을 뿌려 3분 정도 굽습니다. 금방 익는 가슴살은 다른 살 위에 올려서 익혀줍니다.
3. 3분 후 중불로 줄이고, 닭을 뒤집은 뒤, 식용유를 한 바퀴 두르고 뚜껑을 덮어 10분 정도 익힙니다.
4. 10분 후 마늘, 대파, 꽈리고추, 멸치를 넣고 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵을 넣습니다. 양념을 한쪽으로 몰아 한번 끓여 산미를 날린 후 섞어줍니다.
5. 뚜껑을 덮고 3분 정도 더 익힙니다. 간이 부족하면 소금 한 꼬집을 추가하고, 수분감이 없어질 때까지 졸여줍니다.
6. 불을 끄고 참기름 0.5T를 넣고 섞어줍니다. 깨를 뿌려 마무리합니다.
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