간장 멸치볶음
재료: 잔멸치, 식용유, 진간장, 설탕, 청주 · 조리시간 20분 · 300kcal · 약 8천원
재료
100g 잔멸치, 3큰술 식용유, 1큰술 진간장, 1큰술 설탕, 4큰술 청주, 5개 통마늘, 1개 청양고추, 3큰술 물엿, 1큰술 참기름, 2큰술 통깨, 2봉지 견과류
조리법
1. 잔멸치 100g을 전자레인지에 2분 30초 정도 돌려 비린내를 제거합니다.
2. 통마늘 5개를 편으로 썰고, 청양고추 1개를 송송 썰어 준비합니다.
3. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 편마늘을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 끓입니다.
4. 마늘이 끓기 시작하면 송송 썬 청양고추를 넣고 같이 볶습니다.
5. 멸치를 팬에 넣기 전, 살살 털어 부유물을 제거합니다.
6. 멸치를 팬에 넣고 빠르게 볶아 기름이 멸치에 스며들고 색깔이 변할 때까지 볶습니다.
7. 불을 끄고 팬 한쪽에 간장 1큰술을 넣고 멸치와 빠르게 섞어줍니다.
8. 멸치를 한쪽으로 밀어놓고 설탕 1큰술, 청주 4큰술을 넣습니다.
9. 불을 다시 켜고 빠른 속도로 볶아 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.
10. 수분이 어느 정도 날아가면 참기름 1큰술과 통깨 2큰술을 넣고 볶습니다.
11. 견과류 2봉지를 넣고 함께 볶습니다. (견과류가 눅눅하면 미리 팬에 볶아주세요)
12. 수분이 완전히 날아가면 물엿 3큰술을 넣고 섞듯이 볶은 후 불을 끕니다.
13. 프라이팬의 잔열로 멸치볶음을 섞어주며 윤기를 냅니다.
14. 완성된 멸치볶음을 넓게 펴서 차갑게 식힌 후 밀폐용기에 담아 실온에 보관합니다.
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