서라액
재료: 1등급 등심, 소금, 마늘, 기름, 천개 꽃가루 · 조리시간 40분 · 600kcal · 약 75천원
재료
1kg 1등급 등심, 10g 소금, 20g 마늘, 10ml 기름, 5g 천개 꽃가루
조리법
1. 회고기 등심살을 2치 너비, 6치 길이, 2푼 두께로 손질합니다.
2. 칼등으로 고기를 가볍게 두드려 연하게 만듭니다.
3. 기름장에 소금을 뿌려 고기에 꼭꼭 눌러 재워 양념을 흡수시킵니다. 마늘을 약간 곁들이면 더욱 연하고 좋지만, 마늘 냄새를 싫어하는 경우도 있으니 취향에 따라 조절합니다.
4. 동화적처럼 꼬챙이에 고기를 꿰어 숯불에 굽습니다. 불이 너무 세면 태울 수 있으니 불에 재를 덮어 뭉근한 불에 굽습니다.
5. 고기가 끌어오르면 급히 찬물에 담가 냉수 침지한 후 다시 굽기를 세 차례 반복합니다.
6. 마무리로 기름을 바르고 천개 꽃가루를 뿌려 육즙이 흐르지 않도록 구워냅니다.
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