드라이에이징 스테이크와 곁들임 요리
재료: 한우 채끝, 땅콩버터, 케첩, 생와사비, 감자 · 조리시간 120분 · 800kcal · 약 150천원
재료
500g 한우 채끝, 100g 땅콩버터, 100g 케첩, 50g 생와사비, 300g 감자, 200g 치즈, 200g 방울 양배추, 100g 베이컨, 30ml 올리브유, 5g 소금, 2g 후추, 10ml 메이플 시럽, 10g 파마산 치즈, 200g 브로콜리니, 30g 마늘, 5개 페퍼론치노, 10ml 레몬즙, 20ml 굴소스
조리법
1. 한우 채끝을 땅콩버터, 케첩, 와사비로 각각 45일간 드라이에이징합니다.
2. 드라이에이징된 고기의 겉 부분(과숙성된 부분)을 모두 제거하고 빨간 속살만 남깁니다.
3. 감자를 깍둑썰기하여 삶습니다.
4. 베이컨을 팬에 넣어 베이컨 기름을 충분히 뽑아냅니다.
5. 베이컨 기름에 올리브유를 살짝 넣고 방울 양배추를 볶습니다.
6. 방울 양배추에 소금, 후추를 뿌리고 메이플 시럽을 살짝 넣어 마무리합니다. 파마산 치즈와 후추를 뿌려줍니다.
7. 팬을 달구고 올리브유를 두른 후 편마늘과 페퍼론치노를 넣어 향을 냅니다.
8. 브로콜리니를 넣고 중간 불에서 볶다가 레몬즙을 넣어 수증기로 익힙니다.
9. 브로콜리니에 소금, 후추를 약간 넣고 굴소스를 넣어 볶아 마무리합니다.
10. 드라이에이징된 스테이크에 소금만 뿌려 굽습니다. 케첩 스테이크는 당분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 주의합니다.
11. 구워진 스테이크와 준비된 사이드 메뉴를 함께 플레이팅하여 제공합니다.
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