기사식당 왕돈가스
재료: 돼지 안심, 빵가루, 밀가루, 달걀, 소금 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 13천원
재료
400g 돼지 안심, 200g 빵가루, 100g 밀가루, 2개 달걀, 2꼬집 소금, 500ml 식용유, 100ml 우유, 0.33큰술 소금, 20바퀴 후추, 0.5작은술 다진 생강, 0.5개 양파, 60g 버터, 1큰술 설탕, 10큰술 돈가스 소스, 5큰술 케첩, 300ml 물
조리법
1. 안심 400g의 겉면 물기를 키친타월로 닦고, 3등분 한 후 중앙에 가로로 깊게 칼집을 냅니다. 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 펴줍니다.
2. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3큰술, 다진 생강 0.5작은술, 후추 20바퀴를 넣고 1의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재웁니다.
3. 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만듭니다.
4. 재운 안심의 앞뒷면에 밀가루를 얇게 묻히고, 3의 달걀물을 얇게 묻힌 후, 빵가루를 두툼하게 묻혀 꾹꾹 눌러줍니다.
5. 중불에 예열한 팬에 양파 반 개를 넣고 버터 60g, 소금 세 꼬집, 설탕 한 큰술을 넣고 양파가 투명해지고 빵 냄새가 날 때까지 볶습니다.
6. 양파가 살짝 갈색으로 변할 때 밀가루 네 큰술을 넣고 잘 섞이도록 볶다가 불을 약불로 줄입니다.
7. 돈가스 소스 10큰술, 케첩 5큰술을 넣고 섞은 후, 물 300ml를 조금씩 부어가며 풀어줍니다. 걸쭉한 황토색이 될 때까지 끓이면 소스 완성입니다.
8. 팬에 식용유를 최소 1cm 이상 넉넉하게 붓고 160도로 예열합니다. 밀가루 덩어리를 넣어 바로 떠오르면 적정 온도입니다.
9. 돈가스를 넣고 중약불에서 7분간 튀깁니다. 튀김옷이 떨어지지 않도록 처음 1~2분간은 건드리지 않습니다.
10. 튀긴 돈가스는 키친타월을 두껍게 깔고 그 위에 세워서 기름을 빼줍니다.
11. 접시에 밥, 깍두기, 풋고추와 함께 돈가스를 담고 소스를 넉넉하게 부어 완성합니다.
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