트러플 소스를 곁들인 프라이드 깔라마리
재료: 대왕 오징어, 튀김 반죽, 한맥, 마늘, 타라곤 · 조리시간 40분 · 700kcal · 약 24천원
재료
300g 대왕 오징어, 1컵 튀김 반죽, 200ml 한맥, 10g 마늘, 5g 타라곤, 100ml 생크림, 10ml 트러플 오일, 5g 실리 튀김, 10g 볶은 땅콩, 5g 허브, 500ml 식용유
조리법
1. 대왕 오징어를 길쭉한 스틱 모양으로 썰어줍니다.
2. 오징어 겉면의 수분을 모두 제거하여 튀김옷이 잘 입혀지도록 준비합니다.
3. 튀김 반죽에 마늘, 타라곤, 한맥을 넣어 바삭한 튀김 반죽을 만듭니다.
4. 튀김 온도를 170~180도로 맞춰 예열합니다.
5. 오징어에 반죽을 입혀 곧게 펴서 튀겨줍니다.
6. 생크림과 트러플 오일을 잘 섞어 거품처럼 올라오게 하여 트러플 에센스 소스를 만듭니다.
7. 스퀴즈 병에 소스를 담아 준비합니다.
8. 접시 바닥에 소스를 예쁘게 짜고, 실리 튀김과 볶은 땅콩을 얹어 식감을 살립니다.
9. 튀긴 프라이드 깔라마리를 얹고, 한맥의 향을 살려줄 허브를 올린 후 트러플 오일과 에센스 소스로 마무리합니다.
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