K-드라이 에이징
재료: 소고기 (마블링 없는 부위), 김치, 치즈 소스 (자극적인 맛), 할라페뇨, 그릭 요거트 · 조리시간 43200분 · 500kcal · 약 71천원
재료
1000g 소고기 (마블링 없는 부위), 300g 김치, 200g 치즈 소스 (자극적인 맛), 50g 할라페뇨, 200g 그릭 요거트, 100g 스리라차 소스, 500g 감자, 50g 버터, 300ml 치킨 육수, 50g 감자 전분, 2개 계란, 10g 소금, 50ml 식용유
조리법
1. 드라이 에이징할 소고기의 지방을 최대한 제거하고 살코기만 준비합니다.
2. 김치는 국물을 제거하고 잘게 갈아줍니다.
3. 치즈 소스에 할라페뇨를 섞어 준비합니다.
4. 그릭 요거트를 준비합니다.
5. 스리라차 소스를 준비합니다.
6. 준비된 재료(김치, 치즈+할라페뇨, 요거트, 스리라차)를 소고기 위에 두껍게 덮어줍니다.
7. 냉장고에 30일 동안 보관하여 드라이 에이징합니다.
8. 감자의 위아래를 자르고 옆면을 따라 껍질을 벗겨 얇게 썰어줍니다.
9. 썰어둔 감자를 물에 5분 정도 담가 전분을 제거합니다.
10. 프라이팬에 기름을 두르고 감자를 중불에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
11. 버터와 허브를 넣고 감자 옆면을 2분씩 구워줍니다.
12. 치킨 육수를 감자가 잠길 정도로 붓고 100도 오븐에 30분간 구워줍니다.
13. 다른 감자를 얇게 채 썰어 물에 담가 전분을 제거하고 물기를 제거합니다.
14. 감자채에 감자 전분을 넣고 섞어줍니다.
15. 달궈진 기름에 감자채를 넓게 펴서 올리고 눌러준 후 소금으로 간을 합니다.
16. 감자채 위에 계란을 깨뜨려 올리고 치즈를 뿌린 후 치즈가 녹을 때까지 익힙니다.
17. 불을 올려 노릇노릇해질 때까지 구워 감자채전을 완성합니다.
18. 드라이 에이징된 고기를 꺼내 겉부분을 제거하고 소금으로 간한 후 충분히 익혀줍니다.
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