꽈리고추 고추장 멸치볶음
재료: 꽈리고추, 천일염, 국물용 멸치, 고춧가루, 식용유 · 조리시간 30분 · 350kcal · 약 11천원
재료
300g 꽈리고추, 1큰술 천일염, 200g 국물용 멸치, 2큰술 고춧가루, 1큰술 식용유, 2큰술 고추장, 3큰술 진간장, 2큰술 매실액, 1큰술 다진마늘, 2큰술 통깨, 1컵 물, 1큰술 참기름, 4큰술 올리고당
조리법
1. 물이 끓으면 천일염 1큰술을 녹여주세요.
2. 꽈리고추를 넣고 채망으로 눌러 1분간 데쳐주세요.
3. 데친 꽈리고추를 찬물에 씻어 아삭한 식감을 지켜주세요.
4. 베주머니로 꽈리고추의 물기를 짜내주세요.
5. 꽈리고추를 쫙쫙 찢어주세요. 그냥 묻히면 양념이 너무 겉돌아요.
6. 멸치는 머리를 떼고 등을 갈라 검은 내장을 제거해주세요.
7. 팬에 멸치를 넣고 덮어주세요. 고소한 냄새가 올라오면 멸치를 빼고 팬을 깨끗이 정리해주세요.
8. 고춧가루 2큰술, 식용유 1큰술을 넣고 고춧가루를 적셔주세요. 열로 인해 고춧가루 향이 휘발되기 전에 잡아두는 작업입니다.
9. 고추장 2큰술, 진간장 3큰술, 매실액 2큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨 2큰술을 넣고 고추장이 타기 직전까지 볶다가 물 1컵을 넣고 카레 농도가 될 때까지 풀어서 불을 꺼주세요.
10. 꽈리고추와 멸치를 넣고 볶은 고추장을 넣어주세요. 고추장의 풍미가 좋아지고 재료에 더 잘 코팅됩니다.
11. 참기름 1큰술, 올리고당 4큰술을 넣고 마무리해주세요.
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