장미 딤섬
재료: 한우 살치살, 시죽순, 알가리비, 대파, 라드 · 조리시간 60분 · 685kcal
재료
200g 한우 살치살, 100g 시죽순, 800g 알가리비, 20g 대파, 60g 라드, 50g 전분, 10g 치킨 파우더, 8g 설탕, 2g 백후추, 8g 굴 소스, 3g 참기름, 10g 트러플 오일, 50g 캐비아, 1g 금가루, 20장 딤섬 피
조리법
1. 대파를 곱게 다져줍니다.
2. 시죽순의 두꺼운 부분은 갈라준 후 곱게 다져줍니다.
3. 한우 살치살을 작게 다이스 모양으로 썰어줍니다.
4. 알가리비의 수분을 제거한 후 전분 50g을 넣고 치대어 줍니다.
5. 치댄 알가리비에 라드 60g을 넣고 다시 치대어 줍니다.
6. 다진 시죽순 100g과 다진 대파 20g을 넣고 하얗게 뽀얗게 될 때까지 치대어 줍니다.
7. 치킨 파우더 10g, 설탕 8g, 백후추 2g, 굴 소스 8g, 참기름 3g을 넣고 양념합니다.
8. 썰어둔 한우 살치살을 넣고 살짝만 섞어줍니다.
9. 트러플 오일 10g을 넣고 향을 더해줍니다.
10. 딤섬 피 5장을 물로 살짝 적셔 접착력을 높인 후 끝부분을 눌러 붙여줍니다.
11. 딤섬 피 위에 속 재료를 얇게 펴서 올린 후 접어서 장미 모양을 만들어줍니다.
12. 만든 딤섬은 봉지에 넣어 물봉을 해줍니다.
13. 스팀 오븐을 100도로 예열합니다.
14. 예열된 스팀 오븐에 딤섬을 넣고 8분간 쪄줍니다.
15. 쪄낸 딤섬을 접시에 꽃꽂이하듯이 예쁘게 담아줍니다.
16. 딤섬 위에 캐비아를 듬뿍 얹고 금가루를 뿌려 마무리합니다.
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