은갈치 튀김
재료: 은갈치, 밀가루, 식용유, 소금, 튀김가루 · 조리시간 40분 · 650kcal · 약 23천원
재료
1마리 은갈치, 50g 밀가루, 500ml 식용유, 2꼬집 소금, 100g 튀김가루
조리법
1. 갈치의 뼈와 살을 분리합니다. 뼈는 뼈대로, 살은 살만 분리하여 손질합니다. 내장은 미리 제거합니다.
2. 분리한 갈치 뼈는 튀김용으로 준비합니다. 내장 있는 부분은 살짝 걷어내 비린내를 제거합니다.
3. 갈치 살은 튀기기 좋게 3~4등분 합니다.
4. 갈치 뼈에 밀가루를 살짝 묻혀 튀김 준비를 합니다. 너무 뭉치지 않을 정도로만 묻힙니다.
5. 175도 정도로 예열된 기름에 갈치 뼈를 넣고 노릇노릇하게 튀깁니다. 뼈는 바삭하게 튀겨야 하므로 충분한 시간을 들여 튀깁니다.
6. 튀김 반죽(튀김가루 또는 박력분)을 준비합니다. 반죽 농도는 주르륵 흐를 정도가 좋습니다.
7. 튀겨진 갈치 뼈를 건져 기름을 빼고 따뜻할 때 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.
8. 갈치 살에 튀김 반죽을 묻혀 기름에 넣기 전에 몇 번 흔들어 줍니다.
9. 튀김 반죽을 묽게 해서 갈치 살 위에 뿌려주면 두 번 튀긴 효과를 낼 수 있습니다.
10. 갈치 살이 떠오르면 건져 기름을 잘 빼줍니다. 한입 크기로 잘라 접시에 담아냅니다.
출처: 원본 영상 보기