커스터드 크림빵
재료: 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트 · 조리시간 180분 · 450kcal · 약 5천원
재료
170g 강력분, 15g 박력분, 15g 설탕, 3g 소금, 4g 인스턴트 드라이 이스트, 50g 우유, 30g 생크림, 35g 달걀 (전란), 15g 연유, 25g 무염버터, 5g 오일, 2개 달걀노른자, 30g 설탕, 2g 바닐라빈 페이스트, 10g 옥수수전분, 150g 따뜻한 우유, 5g 무염버터, 10g 무염버터, 10g 설탕, 10g 박력분, 5g 우유
조리법
1. 강력분 170g, 박력분 15g, 설탕 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 섞어주세요.
2. 우유 50g, 생크림 30g, 달걀 (전란) 35g, 연유 15g을 넣고 약 10분 정도 손으로 반죽해 주세요. (반죽기를 사용하셔도 좋아요)
3. 무염버터 25g을 넣고 반죽을 충분히 치대 글루텐을 형성시켜 주세요.
4. 오일을 바른 볼에 반죽을 넣고 2배로 부풀 때까지 발효해 주세요. (약 1시간)
5. 달걀노른자 2개, 설탕 30g, 바닐라빈 페이스트 2g을 섞어주세요.
6. 옥수수전분 10g을 넣고 섞은 후, 따뜻한 우유 150g을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
7. 혼합물을 냄비에 넣고 계속 저어가며 끓여주세요. 5g 무염버터를 넣고 완전히 식혀주세요.
8. 발효된 반죽을 꺼내 약 15분 정도 실온에 두세요.
9. 반죽을 성형하고 2배로 부풀 때까지 발효해 주세요. (약 40분)
10. 무염버터 10g, 설탕 10g, 박력분 10g, 우유 5g을 섞어 쿠키 토핑을 만들어주세요.
11. 180℃ 오븐에서 약 18~20분 정도 구워주세요. (200℃에서 예열)
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