선인장 타코
재료: 선인장, 모짜렐라 치즈, 고수, 옥수수 가루 (마사 하리나), 닭다리살 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 37천원
재료
200g 선인장, 50g 모짜렐라 치즈, 10g 고수, 200g 옥수수 가루 (마사 하리나), 300g 닭다리살, 20g 포추 칠리, 10g 참깨, 5g 통후추, 2g 정향, 5g 계피, 2장 월계수 잎, 2g 타임, 20g 땅콩, 10g 호박씨, 10g 아몬드, 10g 건포도, 100g 양파, 100g 토마토, 20g 칠리, 1장 식빵, 1장 아보카도 잎, 50g 다크 초콜릿 (카카오 70% 이상), 5g 소금, 10g 설탕, 10g 할라페뇨, 10ml 올리브 오일, 10ml 라임 주스, 1컵 백년초, 200ml 아이스크림 믹스
조리법
1. 선인장의 가시를 제거하고 물에 담가 불린다.
2. 선인장을 구워서 모짜렐라 치즈와 함께 먹어본다.
3. 선인장을 갈아서 고수와 함께 옥수수 가루(마사 하리나)와 섞어 또띠아 반죽을 만든다.
4. 또띠아 프레스를 이용해 반죽을 얇게 펴고 기름 없이 팬에 구워 또띠아를 만든다.
5. 포추 칠리, 참깨, 통후추, 정향, 계피, 월계수 잎, 타임, 땅콩을 볶아 향신료 파우더를 만든다.
6. 호박씨, 아몬드, 건포도, 양파, 토마토, 칠리, 식빵, 아보카도 잎을 기름에 튀긴다.
7. 튀긴 재료들과 향신료 파우더를 모두 갈아 페이스트를 만든다.
8. 페이스트를 끓이다가 다크 초콜릿, 토마토, 소금, 설탕을 넣고 진득하게 끓여 몰레 소스를 완성한다.
9. 닭다리살을 몰레 소스에 버무려 굽는다.
10. 토마토, 양파, 선인장, 고수, 할라페뇨, 올리브 오일, 라임 주스를 섞어 살사 소스를 만든다.
11. 구운 닭다리살과 살사 소스, 선인장 또띠아를 이용해 타코를 만든다.
12. 백년초의 씨앗을 제거하고 갈아서 백년초 즙을 만든다.
13. 백년초 즙에 아이스크림 믹스를 넣고 갈아 아이스크림 기계에 돌려 백년초 아이스크림을 만든다.
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