참치 5코스 요리
재료: 참다랑어, 감자, 샬롯, 누룩, 밥 · 조리시간 120분 · 700kcal · 약 150천원
재료
1덩어리 참다랑어, 2개 감자, 3개 샬롯, 50g 누룩, 2공기 밥, 50ml 올리브 오일, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 50g 버터, 5개 딸기, 1큰술 깨, 1줄기 바질, 0.5개 오이, 50ml 치미추리 소스, 1줄기 딜, 5장 김, 1컵 샤이승미, 100g 아까미, 1개 송새, 1개 라면
조리법
1. 참치 한 덩어리를 해체하여 부위별로 나눕니다.
2. 참치 타르타르를 만들고 차가운 감자 수프 비시스와 함께 준비합니다.
3. 누룩을 밥에 접종하여 12시간 발효시켜 자연스러운 단맛을 냅니다.
4. 참치 스테이크를 만들 부위를 준비하고 버터에 구워줍니다.
5. 딸기에 깨를 묻히고 바질, 오이를 곁들여 참치 스테이크와 함께 제공합니다.
6. 아까미 부위를 사용하여 줄레 소스를 곁들인 창작 요리를 만듭니다.
7. 카라미로 부위를 치미추리 소스와 함께 준비합니다.
8. 샤이승미를 넣은 일본식 초밥을 만들고 참치와 김을 곁들입니다.
9. 아까미 부위를 사용하여 흑병 요리사 스타일의 요리를 만듭니다.
10. 딸기와 송새를 곁들인 참치 요리를 만듭니다.
11. 마지막으로 라면을 끓여 마무리합니다.
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