삼계탕
재료: 영계, 찹쌀, 통마늘, 인삼, 양파 · 조리시간 50분 · 785kcal · 약 15천원
재료
1100g 영계, 100g 찹쌀, 10개 통마늘, 1뿌리 인삼, 0.5개 양파, 0.5대 대파, 10ml 식용유, 10g 베이킹소다, 5ml 세제, 30ml 식초, 50g 부추김치, 50g 마늘장아찌, 50g 양파장아찌
조리법
1. 새 스텐 냄비의 연마제를 제거합니다. 키친타월에 식용유를 묻혀 냄비 내부를 닦아 연마제가 나오지 않을 때까지 반복합니다.
2. 베이킹소다와 세제를 섞어 반죽처럼 만든 후 냄비 내부와 뚜껑을 닦아줍니다.
3. 냄비를 깨끗이 헹궈줍니다. 스텐 수세미나 철 수세미는 사용하지 마세요. 기스가 나면 세균 번식 및 녹이 슬 수 있습니다.
4. 냄비에 물을 붓고 식초를 넣어 팔팔 끓여줍니다. 불을 끄고 헹궈줍니다.
5. 닭 손질을 합니다. 꽁지, 지방, 날개 끝부분을 가위로 잘라줍니다.
6. 수저를 이용해 닭 내부에 있는 불순물을 긁어 제거합니다. 대부분 내장은 제거되어 깨끗합니다.
7. 닭을 깨끗이 헹궈줍니다.
8. 닭 목 부분을 살짝 벌려 안으로 넣어줍니다.
9. 불린 찹쌀, 통마늘, 인삼을 닭 뱃속에 넣어줍니다.
10. 닭 다리 한쪽에 칼집을 내어 반대쪽 다리를 넣어 양반다리 모양으로 꼬아줍니다. 이쑤시개를 사용해도 됩니다.
11. 냄비에 닭 두 마리를 넣고 물 2L를 닭이 잠길 정도로 부어줍니다.
12. 양파와 대파를 대강 썰어 넣고 뚜껑을 닫아 끓여줍니다.
13. 추가 움직이기 시작하면 약불로 줄여 영계는 20분, 11~12호 닭은 30분, 토종닭은 40분 정도 삶아줍니다.
14. 18분 정도 삶은 후 불을 끄고 5분에서 10분 정도 잔열로 익혀줍니다. 너무 빨리 열면 육즙이 빠져 퍽퍽해집니다.
15. 파와 양파를 건져내고 닭을 그릇에 담습니다.
16. 미리 만들어 둔 찹쌀 누룽지를 닭 위에 얹고 국물을 부어주면 삼계탕 완성입니다.
17. 부추김치, 마늘장아찌, 양파장아찌와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
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