갈비만두
재료: 소갈비, 소금, 마늘, 토마토 페이스트, 레드 와인 · 조리시간 240분 · 700kcal · 약 50천원
재료
1덩이 소갈비, 10g 소금, 100g 마늘, 50g 토마토 페이스트, 200ml 레드 와인, 500ml 물, 1개 비프 스톡, 200g 돼지고기, 100g 버섯, 2개 감자, 5g 타임, 30ml 올리브 오일, 5g 파슬리, 300g 밀가루, 2개 계란
조리법
1. 소갈비의 금막과 지방을 제거하고 소금으로 간을 합니다.
2. 고기 겉면을 갈색이 나도록 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.
3. 구운 고기 자리에 마늘을 충분히 넣고 볶습니다.
4. 토마토 페이스트를 넣고 볶아 텁텁하고 신맛을 없앱니다.
5. 레드 와인을 넣고 졸인 후 물과 비프 스톡을 넣어 끓입니다.
6. 끓으면 쿠킹호일을 덮어 오븐에 넣고 2시간 정도 졸입니다.
7. 졸인 고기를 꺼내 뼈를 제거하고 먹기 좋게 자릅니다.
8. 소스는 따로 걸러서 더 졸여줍니다.
9. 돼지고기와 버섯을 볶습니다.
10. 감자를 수비드 방식으로 익힙니다.
11. 마늘과 타임을 잘게 다져 올리브 오일에 볶습니다.
12. 볶은 마늘, 타임, 감자를 소금과 함께 버무려 오븐에 굽습니다.
13. 접시에 구운 감자와 볶은 돼지고기, 버섯을 깔고 뼈를 제거한 갈비를 올린 후 졸인 소스를 뿌리고 파슬리를 뿌려 완성합니다.
14. 남은 갈비, 감자, 소스를 섞어 만두소를 만듭니다.
15. 밀가루에 계란과 물을 넣어 파스타 반죽을 만듭니다.
16. 반죽을 꺼내 손으로 치대고 쉬게 합니다.
17. 반죽을 납작하게 눌러 파스타 기계로 얇게 밀어줍니다.
18. 얇게 민 파스타 반죽을 두 개로 자릅니다.
19. 파스타 반죽 위에 만두소를 올리고 다른 반죽으로 덮어 라비올리 모양으로 자릅니다.
20. 라비올리를 반 정도만 익힌 후 건져내고 팬에 노릇하게 굽습니다.
21. 접시에 구운 라비올리를 담고 소스를 끼얹은 후 허브를 뿌려 완성합니다.
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