편스토랑 이정현 참깨오이김밥
재료: 밥, 참기름, 소금, 오이, 게맛살 · 조리시간 240분 · 385kcal · 약 59천원
재료
20인분 밥, 100ml 참기름, 10g 소금, 20개 오이, 60개 게맛살, 100g 마요네즈, 50g 설탕, 50g 고추냉이, 20장 라이스페이퍼, 500g 참깨, 200ml 흑미, 200ml 백미, 2장 다시마, 5T 간장, 5T 맛술, 3T 물엿, 100ml 물, 200g 어묵, 0.5T 감자전분, 4개 계란, 20장 김
조리법
1. 밥에 참기름, 소금을 넣고 간을 맞춰주세요.
2. 오이 껍질을 깎고 반으로 가른 후 숟가락으로 속을 파내고 소금을 뿌려 절여주세요.
3. 게맛살을 먹기 좋게 찢어 마요네즈, 설탕, 고추냉이를 넣고 버무려주세요.
4. 속을 파낸 오이 반쪽에 게맛살고추마요를 채워주세요.
5. 김에 밥을 얇게 펴고 게맛살고추마요를 채운 오이를 통째로 넣어 말아주세요.
6. 라이스페이퍼를 물에 적신 후 김밥을 다시 말아 참깨를 묻혀주세요.
7. 흑미를 30분 정도 불린 후 백미와 1:1 비율로 섞어 밥물 1.5컵을 맞춰 밥을 지어주세요.
8. 다시마 2장을 반으로 자르고 찬물에 바로 넣어 5분 동안 끓여 불려주세요.
9. 다시마조림 양념(간장 5T, 맛술 5T, 물엿 3T, 물 100ml)을 넣고 끓어오를 때까지 강불로 끓이다가 중불로 줄여 4~5분 정도 졸여주세요.
10. 다시마조림 간장에 어묵을 얇고 길쭉하게 썰어 졸여주세요.
11. 맛술 전분물(맛술 2T, 감자전분 0.5T)을 먼저 준비하고 계란 4개, 간장 0.5T, 설탕 1T를 넣고 잘 섞어 계란물을 준비해주세요.
12. 중불로 예열한 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 기름을 골고루 펴준 후 계란물 절반만 먼저 붓고 아래부터 익을 수 있도록 살짝 팬 끝을 화구 중앙으로 옮겨 익혀주세요.
13. 계란이 익으면 뒤집어서 말아주고 남은 계란물을 이어서 부어 말아주세요.
14. 흑미밥에 소금, 참기름을 넣고 밑간한 후 식혀주세요.
15. 김에 밥을 얇게 펴고 다시마조림, 계란말이, 오이지를 넣고 말아주세요.
16. 김밥을 8~10알로 썰어주세요.
17. 오이, 햄, 단무지, 맛살을 얇고 길쭉하게 썰어 키친타월로 수분을 빼주세요.
18. 햄, 맛살을 구워주고 단무지, 오이도 구워주세요.
19. 달걀물을 나열한 재료 위에 바로 붓고 김을 이불처럼 덮어 익혀주세요.
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