토르해머 스테이크, 치미창가, 엔칠라다
재료: 토르해머 스테이크 (송아지 정강이), 과히요 고추, 안초 칠리, 파시야 고추, 양파 · 조리시간 300분 · 800kcal · 약 96천원
재료
1덩어리 토르해머 스테이크 (송아지 정강이), 50g 과히요 고추, 50g 안초 칠리, 50g 파시야 고추, 1개 양파, 2큰술 다진 마늘, 1작은술 오레가노, 3큰술 토마토 페이스트, 100ml 올리브 오일, 1작은술 소금, 2개 토마토 (생 또는 캔), 2개 라임, 1줌 고수, 200g 사워크림, 50g 할라피뇨, 1캔 치폴레, 8장 밀 또띠아, 8장 콘 또띠아, 100g 모짜렐라 치즈, 100g 체다 치즈, 100g 스위스 치즈, 500ml 튀김용 기름, 200g 리프라이드 빈
조리법
1. 과히요, 안초, 파시야 고추의 씨를 제거하고 잘라줍니다. 씨는 나중에 피자 토핑 등으로 활용할 수 있습니다.
2. 기름 없이 팬에 고추를 넣고 2~3분간 볶아 향을 올립니다. 고추가 타지 않도록 주의합니다.
3. 볶은 고추를 그릇에 담고 물을 부어 30분에서 1시간 정도 불려줍니다.
4. 올리브 오일을 두른 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다.
5. 양파에서 수분이 나오면 토마토 페이스트와 오레가노를 넣고 신맛을 날리도록 볶아줍니다.
6. 불려둔 고추의 물을 빼고 볶은 양파, 마늘, 오레가노와 함께 믹서에 넣고 갈아줍니다. 고추 불린 물을 조금씩 넣어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 갈아 아도보 소스를 만듭니다.
7. 토르해머 스테이크에 아도보 소스를 넉넉히 바르고 소금으로 간을 합니다. 후추는 향신료가 충분하므로 생략합니다.
8. 양념한 스테이크를 이틀 동안 재워둡니다.
9. 재워둔 스테이크를 120도 오븐에서 2시간 굽고, 온도를 높여 겉면을 노릇하게 익힙니다. 내부 온도가 90~93도 정도 될 때까지 굽습니다.
10. 살사 소스를 만듭니다. 토마토, 양파, 마늘, 고수를 믹서에 넣고 라임 1개 분량의 즙을 짜 넣어 살짝만 갈아줍니다. 소금으로 간을 하고 올리브 오일을 살짝 두릅니다.
11. 크레마 소스를 만듭니다. 사워크림, 볶은 양파, 할라피뇨, 올리브 오일, 오레가노, 마늘, 라임 즙을 넣고 갈아줍니다. 소금, 후추로 간을 합니다. 농도는 사워크림으로 조절합니다.
12. 살사 로하 소스를 만듭니다. 과히요, 파시야, 안초 칠리를 기름 없이 볶아 향을 올립니다. 양파, 마늘, 오레가노, 할라피뇨를 넣고 볶습니다.
13. 볶은 재료에 물을 넣고 1시간 정도 불립니다. 불린 재료에 캔 토마토와 치폴레를 넣고 곱게 갈아줍니다.
14. 콘 또띠아를 준비합니다. 기름을 넉넉히 두른 팬에 콘 또띠아를 살짝 튀기듯이 구워 부드럽게 만들고 기름을 먹여 내구성을 높입니다.
15. 엔칠라다 속재료로 사용할 고추를 남은 기름에 흐물흐물해질 때까지 볶아줍니다.
16. 엔칠라다를 만듭니다. 로하 소스에 살짝 튀긴 콘 또띠아에 할라피뇨와 치즈를 넣고 말아줍니다.
17. 말아준 엔칠라다를 오븐 용기에 담고 로하 소스를 충분히 뿌린 후 모짜렐라, 체다, 스위스 치즈를 섞은 것을 올리고 체다 치즈로 덮어줍니다.
18. 엔칠라다를 오븐에 넣어 30분 정도 굽습니다.
19. 치미창가를 만듭니다. 밀 또띠아에 리프라이드 빈을 바르고 구운 고기를 찢어 올린 후 치즈와 남은 로하 소스를 넣어 말아줍니다.
20. 말아준 치미창가를 기름에 노릇해질 때까지 튀깁니다. 안에 있는 재료는 이미 익었으므로 겉만 바삭하게 만듭니다.
21. 튀긴 치미창가를 1분 정도 안정화시킨 후 잘라 담아냅니다.
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